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Entrevista com o Chef Justin Cogley, do Carmel-by-the-Sea’s Aubergine

Entrevista com o Chef Justin Cogley, do Carmel-by-the-Sea’s Aubergine


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Visitei Carmel-by-the-Sea e me hospedei em um hotel maravilhoso, o Tally Ho, que ficava na mesma rua de Aubergine, um restaurante de mesa branca muito chique no L’Auberge Carmel, um Pousada de estilo europeu. A comida estava excelente, e durante a estada tive a oportunidade de conversar com o chef Justin Cogley.

Sob a direção do Chef Cogley e sua equipe, Aubergine tem recebido elogios substanciais. Em 2015 e 2016, eles foram indicados para os prêmios da James Beard Foundation, incluindo Melhor Chef, West e Outstanding Service. Naqueles anos, Aubergine recebeu o prêmio Best of Excellence da Wine Spectator e a mais alta classificação de cinco estrelas do Forbes Travel Guide, reconhecendo a excelência em restaurantes. Também em 2014, o L'Auberge Carmel foi incluído no Travel + Leisure’s Best Awards no ranking dos 100 melhores hotéis gerais e um dos melhores resorts nos Estados Unidos continentais. Em 2013, Cogley recebeu o prestigioso título de Grand Chef Relais & Châteaux, juntando-se a uma lista conceituada de chefs internacionalmente famosos e à revista Food & Wine chamada Justin Cogley de "Melhor Novo Chef".

The Daily Meal: Como você começou a cozinhar?
Chef Justin Cogley:
Comecei tarde no negócio, por volta dos 25 anos. Acho que se você trabalhar muito no que faz, será notado em qualquer lugar do mundo. Sempre adorei cozinhar e aprendi muito viajando com minha carreira anterior. As longas horas de minha carreira anterior ajudaram a lidar com a vida na cozinha. Eu fui para a escola em Portland Oregon, e então segui meu sonho de trabalhar na Charlie Trotter's em 2005. Depois de passar 4 anos lá, ajudei a abrir o Elysian Hotel no centro de Chicago antes de me mudar para Carmel em 2010. Com apenas 9 mesas agora podemos fornecer um nível de serviço que os hóspedes realmente gostam.

Você tem um prato especial?
Servimos muito marisco, visto estarmos tão perto do oceano. Abalone é meu favorito, pois é cultivado aqui mesmo em Monterey. O curso que você fez foi Monterey Abalone, com molho de alcaparras de espinafre, ervas locais e flores.

Você prefere um estilo particular de cozinhar?
Nosso objetivo é apenas fazer comidas deliciosas! Tentamos não mascarar demais os ingredientes.

Que tipo de ambiente você cria na cozinha?
Temos uma pequena cozinha onde temos que trabalhar todos juntos em equipa. Todo mundo faz de tudo um pouco. Também temos viagens de equipe para eventos. Estamos todos cozinhando em Napa esta semana.

O que você procura quando contrata outros chefs para auxiliá-lo na cozinha?
O mais importante é uma atitude positiva! O resto virá. Todos podem trazer algo novo para a cozinha.

Conte-me sobre o Ciclo de Chefs.
Estou muito envolvido no Ciclo de Chefs, um passeio de bicicleta a cada ano que arrecada dinheiro para No Kid Hungry. No ano passado, arrecadamos quase 2 milhões de dólares. Por que cavalgar? Para mim, a pergunta era fácil. 300 milhas? Ótimo, adoro desafios!

Sou chef, adoro andar de bicicleta, correr, estar ao ar livre e adoro crianças. Cada criança deve ter a oportunidade de comer alimentos saudáveis ​​e prosperar. O Chef Cycle é uma oportunidade incrível de fazer a diferença enquanto faço algo que adoro.


Entrevista com o Chef Justin Cogley do Carmel-by-the-Sea’s Aubergine - Receitas

O Chef Executivo Justin Cogley na cozinha de Aubergine no L & # 8217Auberge Carmel.

A primeira carreira de Justin Cogley & # 8217 pode ter sido como patinador artístico profissional com & # 8220Disney on Ice & # 8221

Mas, atualmente, você pode encontrá-lo girando em torno da alta gastronomia como chef executivo do Aubergine no L & # 8217Auberge Carmel.

Cogley, que começou sua carreira culinária trabalhando na Charlie Trotter & # 8217s em Chicago, desenvolveu uma paixão por boa comida e vinho quando sua carreira no patinação o levou por toda a Ásia, Austrália e Europa. Em Aubergine, uma caixa de joias de um restaurante em Carmel-by-the-Sea, ele deslumbrou os clientes que até foi nomeado um dos Comida e vinho magazine & # 8217s & # 8220Best New Chefs 2013. & # 8221

Ele sempre trabalha com ingredientes locais, indo até mesmo mergulhar com seus cozinheiros para colher suas próprias algas marinhas para preparar pratos lindamente compostos.

No final do verão, tive a oportunidade de experimentar suas habilidades quando fui convidada como hóspede para passar a noite na pousada e desfrutar de um jantar.

A pousada está situada no centro de uma vila encantadora.

Instalada em um edifício de três andares em estilo europeu construído em 1929, a charmosa pousada oferece 20 quartos situados ao redor de um pátio de tijolos com uma fonte borbulhante e muitas cadeiras para relaxar.

O quarto no topo da escada estreita.

Nosso quarto no segundo andar era acessado por uma escada muito estreita. Dentro, havia uma guloseima bem-vinda com frutas frescas e um pacote de biscoitos japoneses, ervilhas wasabi e algas marinhas secas.

A pousada fica a poucos passos da vila e de muitos antiquários e cafés, e a apenas quatro quarteirões da Praia Carmel.

A praia fica a poucos passos de distância.

Aubergine fica ao lado do pátio. Ao entrar na sala de jantar íntima (apenas 30 lugares) com seu teto de vigas escuras cruzadas e sua parede de janelas em arco, você passará pela caverna de queijos do restaurante & # 8217s, uma nova adição que contém não apenas as ofertas para o prato de queijos mas também alguns bourbons.

Normalmente, você pode escolher entre um menu de degustação de quatro pratos ($ 98 por pessoa $ 75 para combinações de vinhos) ou o menu de degustação do chef & # 8217s ($ 125 por pessoa $ 110 para sommelier para vinhos de $ 175 para vinhos premium), mas uma vez por mês, restaurante apresenta um menu Terroir. É um menu de quatro pratos para a noite que apresenta um tema diferente a cada mês. Ao preço de US $ 85 por pessoa & # 8212 e isso inclui combinações de vinhos, lembre-se & # 8212, é & # 8217s voltado para trazer mais moradores para jantar no meio da semana.

A caverna de queijos na entrada do restaurante.

Cogley oferece jantares Terroir há dois anos. Ele apresenta o calendário para eles de uma só vez e finaliza os pratos apenas alguns dias antes de cada um ser segurado. Eles são tão populares agora que ele até tem convidados que reservam o jantar do Terroir para todos os 12 meses.

Na noite em que estive lá, o tema era & # 8220Bistrô francês & # 8221 E foi provavelmente a versão mais refinada de comida de bistrô que eu encontrei.

O divertimento era uma ostra Kumamoto na meia concha acentuada por endro e espuma de batata espumosa.

A versão mais bonita de tártaro de salmão ao redor.

O primeiro curso foi & # 8220Tartare de Saumon & # 8221 emparelhado com um Dom de 2009 J.A. Ferret Pouilly-Fuisse da Borgonha. O salmão finamente picado estava disposto em um círculo com uma poça de creme fraiche no centro. Em torno do perímetro, havia ovos cozidos bem picados, micro ervas e alguns ovos de salmão laranja e brilhantes aqui e ali. Cave seu garfo para obter um pouco de tudo em uma mordida, como uma salada picada. Apenas as habilidades com a faca eram impressionantes neste prato. Mas o equilíbrio também.

Em seguida, o clássico Coquilles St. Jacques servido com 2010 Francois Chidaine & # 8220Les Tuffeaux & # 8221 Montlouis Sur Loire do Vale do Loire. A grande e tenra vieira do mergulhador foi envolvida em um molho de creme espesso e rico com casca de limão. Ele se sentou em sua própria concha que foi dramaticamente embrulhado em algas negras.

Um remake marcante de um clássico.

A entrada foi confitada de pato, com a perna curada por um dia. A pele de mogno era maravilhosamente crocante, sem nenhuma daquela gordura remanescente por baixo e a carne estava tão úmida quanto poderia estar. Grãos de cranberry e um molho de mostarda Calvados com sabor frutado completaram tudo. Um 2012 Chateau de Pibarmon Bandol Rose da Provença foi um gole perfeito com seus sabores de frutas vermelhas brilhantes e efervescência para cortar a riqueza do pato & # 8217s.

Pato confitado com grãos de cranberry.

Embora os menus & # 8220Terroir & # 8221 sejam um conjunto de quatro pratos, eles geralmente apresentam algumas opções extras se você quiser saciar seu paladar e gastar mais. Por exemplo, você pode adicionar 30 gramas de caviar de esturjão ao tártaro de salmão por um adicional de $ 96.

Ou, em vez do confit de pato, você pode optar pelo cote de boeuf envelhecido a seco. It & # 8217s 10 onças de olho de costela envelhecido 28 dias. Custa $ 79 adicionais. E é apresentado em toda a sua glória em uma panela de cobre à mesa antes de ser levado de volta à cozinha para ser banhado. É um espetáculo para ser visto como meu marido viu. Honestamente, como Meat Boy poderia resistir, certo?

A magnífica cote de boeuf apresentava-se ao lado da mesa.

É definitivamente um luxuoso pedaço de carne & # 8212 repleto de suco, uma bela tampa de gordura e uma brasa gloriosa do lado de fora. Molho de vinho tinto é colocado sobre ele. Se isso não bastasse, ao lado está um crostini untado com medula óssea untuosa. É o sonho de um amante de carne & # 8217 se tornando realidade, especialmente com uma taça de 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage do Ródano ao lado.

Não é um macarrão com queijo comum.

Você também pode adicionar um prato de macarrão gratinado envolto em molho de manhã e com um ovo de pato com cobertura ensolarada por cima (US $ 18). É tão rico quanto você imagina, e a gema é misturada a tudo isso para tornar o prato ainda mais decadente.

Se você ainda tiver quarto depois de tudo isso, um curso de queijo é oferecido como extra ($ 20). Se você for dois, um será facilmente o suficiente, pois você obterá uma variedade de queijos azuis e de cabra, incluindo o delicioso Acapella da Adante Dairy.

Uma seleção da caverna.

A sobremesa também deve ser compartilhada. Naquela noite, foi um desfile de pratos segurando um profiterole sanduíche de sorvete de baunilha, uma torta de limão leve e brilhante com a nitidez suficiente, um arejado baba au rhum com uma nuvem de creme por cima e uma tigela de mousse de chocolate coroada com pérolas de chocolate e caramelo.

Um profiterole coberto com chocolate.

Enquanto você cambaleia feliz de volta para o quarto, há ainda mais: você encontra uma garrafa de leite frio deixada para você, junto com sabores amanteigados, limão & # 8212 incluindo a receita para eles.

Para garantir uma boa noite de sono.

O pequeno-almoço também está incluído na sua estadia. Você pode saboreá-lo na mesma sala de jantar ou no pátio. Há café, suco natural, salada de frutas, ovos do jeito que você quiser e croissants quentes em flocos. Você pode complementar sua refeição matinal com outros itens por um custo adicional, como as gordurosas salsichas de frango que comemos.

Qual a melhor maneira de começar a manhã?

Ovos mexidos elegantes e uma variedade de frutas frescas.

Existem muitos tipos de estadia maravilhosa para desfrutar no norte da Califórnia. O L & # 8217Auberge Carmel definitivamente é um dos mais civilizados.


Entrevista com o Chef Justin Cogley do Carmel-by-the-Sea’s Aubergine - Receitas

O Chef Executivo Justin Cogley na cozinha de Aubergine no L & # 8217Auberge Carmel.

A primeira carreira de Justin Cogley & # 8217 pode ter sido como patinador artístico profissional com & # 8220Disney on Ice. & # 8221

Mas, atualmente, você pode encontrá-lo girando em torno da alta gastronomia como chef executivo do Aubergine no L & # 8217Auberge Carmel.

Cogley, que começou sua carreira culinária trabalhando na Charlie Trotter & # 8217s em Chicago, desenvolveu uma paixão por boa comida e vinho quando sua carreira no patinação o levou por toda a Ásia, Austrália e Europa. Em Aubergine, uma caixa de joias de um restaurante em Carmel-by-the-Sea, ele deslumbrou os clientes que até foi nomeado um dos Comida e vinho magazine & # 8217s & # 8220Best New Chefs 2013. & # 8221

Ele sempre trabalha com ingredientes locais, indo até mesmo mergulhar com seus cozinheiros para colher suas próprias algas marinhas para preparar pratos lindamente compostos.

No final do verão, tive a oportunidade de experimentar suas habilidades quando fui convidada como hóspede para passar a noite na pousada e desfrutar de um jantar.

A pousada está situada no coração de uma vila encantadora.

Instalado em um edifício de três andares em estilo europeu construído em 1929, a charmosa pousada oferece 20 quartos situados ao redor de um pátio de tijolos com uma fonte borbulhante e muitas cadeiras para relaxar.

O quarto no topo da escada estreita.

Nosso quarto no segundo andar era acessado por uma escada muito estreita. Dentro, havia uma guloseima bem-vinda com frutas frescas e um pacote de biscoitos japoneses, ervilhas wasabi e algas marinhas secas.

A pousada fica a poucos passos da vila e de muitos antiquários e cafés, e a apenas quatro quarteirões da Praia Carmel.

A praia fica a poucos passos de distância.

Aubergine fica ao lado do pátio. Ao entrar na sala de jantar íntima (apenas 30 lugares) com seu teto de vigas escuras cruzadas e sua parede de janelas em arco, você passará pela caverna de queijos do restaurante & # 8217s, uma nova adição que contém não apenas as ofertas para o prato de queijos mas também alguns bourbons.

Normalmente, você pode escolher entre um menu de degustação de quatro pratos ($ 98 por pessoa $ 75 para combinações de vinhos) ou o menu de degustação do chef & # 8217s ($ 125 por pessoa $ 110 para sommelier para vinhos de $ 175 para vinhos premium), mas uma vez por mês, restaurante apresenta um menu Terroir. É um menu de quatro pratos para a noite que apresenta um tema diferente a cada mês. Ao preço de US $ 85 por pessoa & # 8212 e isso inclui combinações de vinhos, lembre-se & # 8212, é & # 8217s voltado para trazer mais moradores para jantar no meio da semana.

A caverna de queijos na entrada do restaurante.

Cogley oferece jantares Terroir há dois anos. Ele apresenta o calendário para eles de uma só vez e finaliza os pratos apenas alguns dias antes de cada um ser segurado. Eles são tão populares agora que ele tem até convidados que reservam o jantar do Terroir para todos os 12 meses.

Na noite em que estive lá, o tema era & # 8220Bistrô francês & # 8221 E foi provavelmente a versão mais refinada de comida de bistrô que eu encontrei.

A diversão foi uma ostra Kumamoto na meia concha acentuada por endro e espuma de batata espumosa.

A versão mais bonita de tártaro de salmão ao redor.

O primeiro curso foi & # 8220Tartare de Saumon & # 8221 emparelhado com um Dom de 2009 J.A. Ferret Pouilly-Fuisse da Borgonha. O salmão finamente picado estava disposto em um círculo com uma poça de creme fraiche no centro. Em torno do perímetro, havia ovos cozidos bem picados, micro-ervas e alguns ovos de salmão laranja e brilhantes aqui e ali. Cave seu garfo para obter um pouco de tudo em uma mordida, como uma salada picada. Apenas as habilidades com a faca eram impressionantes neste prato. Mas o equilíbrio também.

Em seguida, o clássico Coquilles St. Jacques servido com 2010 Francois Chidaine & # 8220Les Tuffeaux & # 8221 Montlouis Sur Loire do Vale do Loire. A grande e tenra vieira do mergulhador foi envolvida em um molho de creme espesso e rico com casca de limão. Ele se sentou em sua própria concha que foi dramaticamente embrulhado em algas negras.

Um remake marcante de um clássico.

A entrada foi confitada de pato, com a perna curada por um dia. A pele de mogno era maravilhosamente crocante, sem nenhuma daquela gordura remanescente por baixo e a carne estava tão úmida quanto poderia estar. Grãos de cranberry e um molho de mostarda Calvados com sabor frutado completaram tudo. Um 2012 Chateau de Pibarmon Bandol Rose da Provença foi um gole perfeito com seus sabores de frutas brilhantes e efervescência para cortar a riqueza do pato & # 8217s.

Pato confitado com grãos de cranberry.

Embora os menus & # 8220Terroir & # 8221 sejam um conjunto de quatro pratos, eles geralmente apresentam algumas opções extras se você quiser saciar seu paladar e gastar mais. Por exemplo, você pode adicionar 30 gramas de caviar de esturjão ao tártaro de salmão por um adicional de $ 96.

Ou, em vez do confit de pato, você pode optar pelo cote de boeuf envelhecido a seco. It & # 8217s 10 onças de olho de costela envelhecido 28 dias. Custa $ 79 adicionais. E é apresentado em toda a sua glória em uma panela de cobre à mesa antes de ser levado de volta à cozinha para ser banhado. É um espetáculo para ser visto como meu marido viu. Honestamente, como Meat Boy poderia resistir, certo?

A magnífica cote de boeuf apresentava-se ao lado da mesa.

É definitivamente um luxuoso pedaço de carne & # 8212 repleto de suco, uma bela tampa de gordura e uma brasa gloriosa do lado de fora. Molho de vinho tinto é colocado sobre ele. Se isso não bastasse, ao lado está um crostini untado com medula óssea untuosa. É o sonho de um amante de carne & # 8217 se tornando realidade, especialmente com uma taça de 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage do Ródano ao lado.

Não é um macarrão com queijo comum.

Você também pode adicionar um acompanhamento de macarrão gratinado envolto em molho de manhã e com um ovo de pato com cobertura ensolarada por cima (US $ 18). É tão rico quanto você imagina, e a gema é misturada a tudo isso para tornar o prato ainda mais decadente.

Se você ainda tiver quarto depois de tudo isso, um curso de queijo é oferecido como extra ($ 20). Se você for dois, um será facilmente o suficiente, pois você obterá uma variedade de queijos azuis e de cabra, incluindo o delicioso Acapella da Adante Dairy.

Uma seleção da caverna.

A sobremesa também deve ser compartilhada. Naquela noite, foi um desfile de pratos segurando um profiterole sanduíche de sorvete de baunilha, uma torta de limão leve e brilhante com a nitidez suficiente, um arejado baba au rhum com uma nuvem de creme por cima e uma tigela de mousse de chocolate coroada com pérolas de chocolate e caramelo.

Um profiterole coberto com chocolate.

Enquanto você cambaleia feliz de volta para o quarto, há ainda mais: você encontra uma garrafa de leite frio deixada para você, junto com sabores amanteigados, limão & # 8212 incluindo a receita para eles.

Para garantir uma boa noite de sono.

O pequeno-almoço também está incluído na sua estadia. Você pode saboreá-lo na mesma sala de jantar ou no pátio. Há café, suco natural, salada de frutas, ovos do jeito que você quiser e croissants quentes em flocos. Você pode complementar sua refeição matinal com outros itens por um custo adicional, como as gordurosas salsichas de frango que comemos.

Qual a melhor maneira de começar a manhã?

Ovos mexidos elegantes e uma variedade de frutas frescas.

Existem muitos tipos de estadia maravilhosa para desfrutar no norte da Califórnia. O L & # 8217Auberge Carmel definitivamente é um dos mais civilizados.


Entrevista com o Chef Justin Cogley do Carmel-by-the-Sea’s Aubergine - Receitas

O Chef Executivo Justin Cogley na cozinha de Aubergine no L & # 8217Auberge Carmel.

A primeira carreira de Justin Cogley & # 8217 pode ter sido como patinador artístico profissional com & # 8220Disney on Ice. & # 8221

Mas, atualmente, você pode encontrá-lo girando em torno da alta gastronomia como chef executivo do Aubergine no L & # 8217Auberge Carmel.

Cogley, que começou sua carreira culinária trabalhando na Charlie Trotter & # 8217s em Chicago, desenvolveu uma paixão por boa comida e vinho quando sua carreira no patinação o levou por toda a Ásia, Austrália e Europa. Em Aubergine, uma caixa de joias de um restaurante em Carmel-by-the-Sea, ele deslumbrou os clientes que até foi nomeado um dos Comida e vinho magazine & # 8217s & # 8220Best New Chefs 2013. & # 8221

Ele sempre trabalha com ingredientes locais, indo até mesmo mergulhar com seus cozinheiros para colher suas próprias algas marinhas para preparar pratos lindamente compostos.

No final do verão, tive a oportunidade de experimentar suas habilidades quando fui convidada como hóspede para passar a noite na pousada e desfrutar de um jantar.

A pousada está situada no coração de uma vila encantadora.

Instalado em um edifício de três andares em estilo europeu construído em 1929, a charmosa pousada oferece 20 quartos situados ao redor de um pátio de tijolos com uma fonte borbulhante e muitas cadeiras para relaxar.

O quarto no topo da escada estreita.

Nosso quarto no segundo andar era acessado por uma escada muito estreita. Dentro, havia uma guloseima bem-vinda com frutas frescas e um pacote de biscoitos japoneses, ervilhas wasabi e algas marinhas secas.

A pousada fica a poucos passos da vila e de muitos antiquários e cafés, e a apenas quatro quarteirões da Praia Carmel.

A praia fica a poucos passos de distância.

Aubergine fica ao lado do pátio. Ao entrar na sala de jantar íntima (apenas 30 lugares) com seu teto de vigas escuras cruzadas e sua parede de janelas em arco, você passará pela caverna de queijos do restaurante & # 8217s, uma nova adição que contém não apenas as ofertas para o prato de queijos mas também alguns bourbons.

Normalmente, você pode escolher entre um menu de degustação de quatro pratos ($ 98 por pessoa $ 75 para combinações de vinhos) ou o menu de degustação do chef & # 8217s ($ 125 por pessoa $ 110 para sommelier para vinhos de $ 175 para vinhos premium), mas uma vez por mês, restaurante apresenta um menu Terroir. É um menu de quatro pratos para a noite que apresenta um tema diferente a cada mês. Ao preço de US $ 85 por pessoa & # 8212 e isso inclui combinações de vinhos, lembre-se & # 8212, é & # 8217s voltado para trazer mais moradores para jantar no meio da semana.

A caverna de queijos na entrada do restaurante.

Cogley oferece jantares Terroir há dois anos. Ele apresenta o calendário para eles de uma só vez e finaliza os pratos apenas alguns dias antes de cada um ser segurado. Eles são tão populares agora que ele tem até convidados que reservam o jantar do Terroir para todos os 12 meses.

Na noite em que estive lá, o tema era & # 8220Bistrô francês & # 8221 E foi provavelmente a versão mais refinada de comida de bistrô que eu encontrei.

A diversão foi uma ostra Kumamoto na meia concha acentuada por endro e espuma de batata espumosa.

A versão mais bonita de tártaro de salmão ao redor.

O primeiro curso foi & # 8220Tartare de Saumon & # 8221 emparelhado com um Dom de 2009 J.A. Ferret Pouilly-Fuisse da Borgonha. O salmão finamente picado estava disposto em um círculo com uma poça de creme fraiche no centro. Em torno do perímetro, havia ovos cozidos bem picados, micro-ervas e alguns ovos de salmão laranja e brilhantes aqui e ali. Cave seu garfo para obter um pouco de tudo em uma mordida, como uma salada picada. Apenas as habilidades com a faca eram impressionantes neste prato. Mas o equilíbrio também.

Em seguida, o clássico Coquilles St. Jacques servido com 2010 Francois Chidaine & # 8220Les Tuffeaux & # 8221 Montlouis Sur Loire do Vale do Loire. A grande e tenra vieira do mergulhador foi envolvida em um molho de creme espesso e rico com casca de limão. Ele se sentou em sua própria concha que foi dramaticamente embrulhado em algas negras.

Um remake marcante de um clássico.

A entrada foi confitada de pato, com a perna curada por um dia. A pele de mogno era maravilhosamente crocante, sem nenhuma daquela gordura remanescente por baixo e a carne estava tão úmida quanto poderia estar. Grãos de cranberry e um molho de mostarda Calvados com sabor frutado completaram tudo. Um 2012 Chateau de Pibarmon Bandol Rose da Provença foi um gole perfeito com seus sabores de frutas brilhantes e efervescência para cortar a riqueza do pato & # 8217s.

Pato confitado com grãos de cranberry.

Embora os menus & # 8220Terroir & # 8221 sejam um conjunto de quatro pratos, eles geralmente apresentam algumas opções extras se você quiser saciar seu paladar e gastar mais. Por exemplo, você pode adicionar 30 gramas de caviar de esturjão ao tártaro de salmão por um adicional de $ 96.

Ou, em vez do confit de pato, você pode optar pelo cote de boeuf envelhecido a seco. It & # 8217s 10 onças de olho de costela envelhecido 28 dias. Custa $ 79 adicionais. E é apresentado em toda a sua glória em uma panela de cobre à mesa antes de ser levado de volta à cozinha para ser banhado. É um espetáculo para ser visto como meu marido viu. Honestamente, como Meat Boy poderia resistir, certo?

A magnífica cote de boeuf apresentava-se ao lado da mesa.

É definitivamente um luxuoso pedaço de carne & # 8212 repleto de suco, uma bela tampa de gordura e uma brasa gloriosa do lado de fora. Molho de vinho tinto é colocado sobre ele. Se isso não bastasse, ao lado está um crostini untado com medula óssea untuosa. É o sonho de um amante de carne & # 8217 se tornando realidade, especialmente com uma taça de 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage do Ródano ao lado.

Não é um macarrão com queijo comum.

Você também pode adicionar um acompanhamento de macarrão gratinado envolto em molho de manhã e com um ovo de pato com cobertura ensolarada por cima (US $ 18). É tão rico quanto você imagina, e a gema é misturada a tudo isso para tornar o prato ainda mais decadente.

Se você ainda tiver quarto depois de tudo isso, um curso de queijo é oferecido como extra ($ 20). Se você for dois, um será facilmente o suficiente, pois você obterá uma variedade de queijos azuis e de cabra, incluindo o delicioso Acapella da Adante Dairy.

Uma seleção da caverna.

A sobremesa também deve ser compartilhada. Naquela noite, foi um desfile de pratos segurando um profiterole sanduíche de sorvete de baunilha, uma torta de limão leve e brilhante com a nitidez suficiente, um arejado baba au rhum com uma nuvem de creme por cima e uma tigela de mousse de chocolate coroada com pérolas de chocolate e caramelo.

Um profiterole coberto com chocolate.

Enquanto você cambaleia feliz de volta para o quarto, há ainda mais: você encontra uma garrafa de leite frio deixada para você, junto com sabores amanteigados, limão & # 8212 incluindo a receita para eles.

Para garantir uma boa noite de sono.

O pequeno-almoço também está incluído na sua estadia. Você pode saboreá-lo na mesma sala de jantar ou no pátio. Há café, suco natural, salada de frutas, ovos do jeito que você quiser e croissants quentes em flocos. Você pode complementar sua refeição matinal com outros itens por um custo adicional, como as gordurosas salsichas de frango que comemos.

Qual a melhor maneira de começar a manhã?

Ovos mexidos elegantes e uma variedade de frutas frescas.

Existem muitos tipos de estadia maravilhosa para desfrutar no norte da Califórnia. O L & # 8217Auberge Carmel definitivamente é um dos mais civilizados.


Entrevista com o Chef Justin Cogley do Carmel-by-the-Sea’s Aubergine - Receitas

O Chef Executivo Justin Cogley na cozinha de Aubergine no L & # 8217Auberge Carmel.

A primeira carreira de Justin Cogley & # 8217 pode ter sido como patinador artístico profissional com & # 8220Disney on Ice. & # 8221

Mas, atualmente, você pode encontrá-lo girando em torno da alta gastronomia como chef executivo do Aubergine no L & # 8217Auberge Carmel.

Cogley, que começou sua carreira culinária trabalhando na Charlie Trotter & # 8217s em Chicago, desenvolveu uma paixão por boa comida e vinho quando sua carreira no patinação o levou por toda a Ásia, Austrália e Europa. Em Aubergine, uma caixa de joias de um restaurante em Carmel-by-the-Sea, ele deslumbrou os clientes que até foi nomeado um dos Comida e vinho magazine & # 8217s & # 8220Best New Chefs 2013. & # 8221

Ele sempre trabalha com ingredientes locais, indo até mesmo mergulhar com seus cozinheiros para colher suas próprias algas marinhas para preparar pratos lindamente compostos.

No final do verão, tive a oportunidade de experimentar suas habilidades quando fui convidada como hóspede para passar a noite na pousada e desfrutar de um jantar.

A pousada está situada no coração de uma vila encantadora.

Instalado em um edifício de três andares em estilo europeu construído em 1929, a charmosa pousada oferece 20 quartos situados ao redor de um pátio de tijolos com uma fonte borbulhante e muitas cadeiras para relaxar.

O quarto no topo da escada estreita.

Nosso quarto no segundo andar era acessado por uma escada muito estreita. Dentro, havia uma guloseima bem-vinda com frutas frescas e um pacote de biscoitos japoneses, ervilhas wasabi e algas marinhas secas.

A pousada fica a poucos passos da vila e de muitos antiquários e cafés, e a apenas quatro quarteirões da Praia Carmel.

A praia fica a poucos passos de distância.

Aubergine fica ao lado do pátio. Ao entrar na sala de jantar íntima (apenas 30 lugares) com seu teto de vigas escuras cruzadas e sua parede de janelas em arco, você passará pela caverna de queijos do restaurante & # 8217s, uma nova adição que contém não apenas as ofertas para o prato de queijos mas também alguns bourbons.

Normalmente, você pode escolher entre um menu de degustação de quatro pratos ($ 98 por pessoa $ 75 para combinações de vinhos) ou o menu de degustação do chef & # 8217s ($ 125 por pessoa $ 110 para sommelier para vinhos de $ 175 para vinhos premium), mas uma vez por mês, restaurante apresenta um menu Terroir. É um menu de quatro pratos para a noite que apresenta um tema diferente a cada mês. Ao preço de US $ 85 por pessoa & # 8212 e isso inclui combinações de vinhos, lembre-se & # 8212, é & # 8217s voltado para trazer mais moradores para jantar no meio da semana.

A caverna de queijos na entrada do restaurante.

Cogley oferece jantares Terroir há dois anos. Ele apresenta o calendário para eles de uma só vez e finaliza os pratos apenas alguns dias antes de cada um ser segurado. Eles são tão populares agora que ele tem até convidados que reservam o jantar do Terroir para todos os 12 meses.

Na noite em que estive lá, o tema era & # 8220Bistrô francês & # 8221 E foi provavelmente a versão mais refinada de comida de bistrô que eu encontrei.

A diversão foi uma ostra Kumamoto na meia concha acentuada por endro e espuma de batata espumosa.

A versão mais bonita de tártaro de salmão ao redor.

O primeiro curso foi & # 8220Tartare de Saumon & # 8221 emparelhado com um Dom de 2009 J.A. Ferret Pouilly-Fuisse da Borgonha. O salmão finamente picado estava disposto em um círculo com uma poça de creme fraiche no centro. Em torno do perímetro, havia ovos cozidos bem picados, micro-ervas e alguns ovos de salmão laranja e brilhantes aqui e ali. Cave seu garfo para obter um pouco de tudo em uma mordida, como uma salada picada. Apenas as habilidades com a faca eram impressionantes neste prato. Mas o equilíbrio também.

Em seguida, o clássico Coquilles St. Jacques servido com 2010 Francois Chidaine & # 8220Les Tuffeaux & # 8221 Montlouis Sur Loire do Vale do Loire. A grande e tenra vieira do mergulhador foi envolvida em um molho de creme espesso e rico com casca de limão. Ele se sentou em sua própria concha que foi dramaticamente embrulhado em algas negras.

Um remake marcante de um clássico.

A entrada foi confitada de pato, com a perna curada por um dia. A pele de mogno era maravilhosamente crocante, sem nenhuma daquela gordura remanescente por baixo e a carne estava tão úmida quanto poderia estar. Grãos de cranberry e um molho de mostarda Calvados com sabor frutado completaram tudo. Um 2012 Chateau de Pibarmon Bandol Rose da Provença foi um gole perfeito com seus sabores de frutas brilhantes e efervescência para cortar a riqueza do pato & # 8217s.

Pato confitado com grãos de cranberry.

Embora os menus & # 8220Terroir & # 8221 sejam um conjunto de quatro pratos, eles geralmente apresentam algumas opções extras se você quiser saciar seu paladar e gastar mais. Por exemplo, você pode adicionar 30 gramas de caviar de esturjão ao tártaro de salmão por um adicional de $ 96.

Ou, em vez do confit de pato, você pode optar pelo cote de boeuf envelhecido a seco. It & # 8217s 10 onças de olho de costela envelhecido 28 dias. Custa $ 79 adicionais. E é apresentado em toda a sua glória em uma panela de cobre à mesa antes de ser levado de volta à cozinha para ser banhado. É um espetáculo para ser visto como meu marido viu. Honestamente, como Meat Boy poderia resistir, certo?

A magnífica cote de boeuf apresentava-se ao lado da mesa.

É definitivamente um luxuoso pedaço de carne & # 8212 repleto de suco, uma bela tampa de gordura e uma brasa gloriosa do lado de fora. Molho de vinho tinto é colocado sobre ele. Se isso não bastasse, ao lado está um crostini untado com medula óssea untuosa. É o sonho de um amante de carne & # 8217 se tornando realidade, especialmente com uma taça de 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage do Ródano ao lado.

Não é um macarrão com queijo comum.

Você também pode adicionar um acompanhamento de macarrão gratinado envolto em molho de manhã e com um ovo de pato com cobertura ensolarada por cima (US $ 18). É tão rico quanto você imagina, e a gema é misturada a tudo isso para tornar o prato ainda mais decadente.

Se você ainda tiver quarto depois de tudo isso, um curso de queijo é oferecido como extra ($ 20). Se você for dois, um será facilmente o suficiente, pois você obterá uma variedade de queijos azuis e de cabra, incluindo o delicioso Acapella da Adante Dairy.

Uma seleção da caverna.

A sobremesa também deve ser compartilhada. Naquela noite, foi um desfile de pratos segurando um profiterole sanduíche de sorvete de baunilha, uma torta de limão leve e brilhante com a nitidez suficiente, um arejado baba au rhum com uma nuvem de creme por cima e uma tigela de mousse de chocolate coroada com pérolas de chocolate e caramelo.

Um profiterole coberto com chocolate.

Enquanto você cambaleia feliz de volta para o quarto, há ainda mais: você encontra uma garrafa de leite frio deixada para você, junto com sabores amanteigados, limão & # 8212 incluindo a receita para eles.

Para garantir uma boa noite de sono.

O pequeno-almoço também está incluído na sua estadia. Você pode saboreá-lo na mesma sala de jantar ou no pátio. Há café, suco natural, salada de frutas, ovos do jeito que você quiser e croissants quentes em flocos. Você pode complementar sua refeição matinal com outros itens por um custo adicional, como as gordurosas salsichas de frango que comemos.

Qual a melhor maneira de começar a manhã?

Ovos mexidos elegantes e uma variedade de frutas frescas.

Existem muitos tipos de estadia maravilhosa para desfrutar no norte da Califórnia. O L & # 8217Auberge Carmel definitivamente é um dos mais civilizados.


Entrevista com o Chef Justin Cogley do Carmel-by-the-Sea’s Aubergine - Receitas

O Chef Executivo Justin Cogley na cozinha de Aubergine no L & # 8217Auberge Carmel.

A primeira carreira de Justin Cogley & # 8217 pode ter sido como patinador artístico profissional com & # 8220Disney on Ice. & # 8221

Mas, atualmente, você pode encontrá-lo girando em torno da alta gastronomia como chef executivo do Aubergine no L & # 8217Auberge Carmel.

Cogley, que começou sua carreira culinária trabalhando na Charlie Trotter & # 8217s em Chicago, desenvolveu uma paixão por boa comida e vinho quando sua carreira no patinação o levou por toda a Ásia, Austrália e Europa. Em Aubergine, uma caixa de joias de um restaurante em Carmel-by-the-Sea, ele deslumbrou os clientes que até foi nomeado um dos Comida e vinho magazine & # 8217s & # 8220Best New Chefs 2013. & # 8221

Ele sempre trabalha com ingredientes locais, indo até mesmo mergulhar com seus cozinheiros para colher suas próprias algas marinhas para preparar pratos lindamente compostos.

No final do verão, tive a oportunidade de experimentar suas habilidades quando fui convidada como hóspede para passar a noite na pousada e desfrutar de um jantar.

A pousada está situada no coração de uma vila encantadora.

Instalado em um edifício de três andares em estilo europeu construído em 1929, a charmosa pousada oferece 20 quartos situados ao redor de um pátio de tijolos com uma fonte borbulhante e muitas cadeiras para relaxar.

O quarto no topo da escada estreita.

Nosso quarto no segundo andar era acessado por uma escada muito estreita. Dentro, havia uma guloseima bem-vinda com frutas frescas e um pacote de biscoitos japoneses, ervilhas wasabi e algas marinhas secas.

A pousada fica a poucos passos da vila e de muitos antiquários e cafés, e a apenas quatro quarteirões da Praia Carmel.

A praia fica a poucos passos de distância.

Aubergine fica ao lado do pátio. Ao entrar na sala de jantar íntima (apenas 30 lugares) com seu teto de vigas escuras cruzadas e sua parede de janelas em arco, você passará pela caverna de queijos do restaurante & # 8217s, uma nova adição que contém não apenas as ofertas para o prato de queijos mas também alguns bourbons.

Normalmente, você pode escolher entre um menu de degustação de quatro pratos ($ 98 por pessoa $ 75 para combinações de vinhos) ou o menu de degustação do chef & # 8217s ($ 125 por pessoa $ 110 para sommelier para vinhos de $ 175 para vinhos premium), mas uma vez por mês, restaurante apresenta um menu Terroir. É um menu de quatro pratos para a noite que apresenta um tema diferente a cada mês. Ao preço de US $ 85 por pessoa & # 8212 e isso inclui combinações de vinhos, lembre-se & # 8212, é & # 8217s voltado para trazer mais moradores para jantar no meio da semana.

A caverna de queijos na entrada do restaurante.

Cogley oferece jantares Terroir há dois anos. Ele apresenta o calendário para eles de uma só vez e finaliza os pratos apenas alguns dias antes de cada um ser segurado. Eles são tão populares agora que ele tem até convidados que reservam o jantar do Terroir para todos os 12 meses.

Na noite em que estive lá, o tema era & # 8220Bistrô francês & # 8221 E foi provavelmente a versão mais refinada de comida de bistrô que eu encontrei.

A diversão foi uma ostra Kumamoto na meia concha acentuada por endro e espuma de batata espumosa.

A versão mais bonita de tártaro de salmão ao redor.

O primeiro curso foi & # 8220Tartare de Saumon & # 8221 emparelhado com um Dom de 2009 J.A. Ferret Pouilly-Fuisse da Borgonha. O salmão finamente picado estava disposto em um círculo com uma poça de creme fraiche no centro. Em torno do perímetro, havia ovos cozidos bem picados, micro-ervas e alguns ovos de salmão laranja e brilhantes aqui e ali. Cave seu garfo para obter um pouco de tudo em uma mordida, como uma salada picada. Apenas as habilidades com a faca eram impressionantes neste prato. Mas o equilíbrio também.

Em seguida, o clássico Coquilles St. Jacques servido com 2010 Francois Chidaine & # 8220Les Tuffeaux & # 8221 Montlouis Sur Loire do Vale do Loire. A grande e tenra vieira do mergulhador foi envolvida em um molho de creme espesso e rico com casca de limão. Ele se sentou em sua própria concha que foi dramaticamente embrulhado em algas negras.

Um remake marcante de um clássico.

A entrada foi confitada de pato, com a perna curada por um dia. A pele de mogno era maravilhosamente crocante, sem nenhuma daquela gordura remanescente por baixo e a carne estava tão úmida quanto poderia estar. Grãos de cranberry e um molho de mostarda Calvados com sabor frutado completaram tudo. Um 2012 Chateau de Pibarmon Bandol Rose da Provença foi um gole perfeito com seus sabores de frutas brilhantes e efervescência para cortar a riqueza do pato & # 8217s.

Pato confitado com grãos de cranberry.

Embora os menus & # 8220Terroir & # 8221 sejam um conjunto de quatro pratos, eles geralmente apresentam algumas opções extras se você quiser saciar seu paladar e gastar mais.Por exemplo, você pode adicionar 30 gramas de caviar de esturjão ao tártaro de salmão por um adicional de $ 96.

Ou, em vez do confit de pato, você pode optar pelo cote de boeuf envelhecido a seco. It & # 8217s 10 onças de olho de costela envelhecido 28 dias. Custa $ 79 adicionais. E é apresentado em toda a sua glória em uma panela de cobre à mesa antes de ser levado de volta à cozinha para ser banhado. É um espetáculo para ser visto como meu marido viu. Honestamente, como Meat Boy poderia resistir, certo?

A magnífica cote de boeuf apresentava-se ao lado da mesa.

É definitivamente um luxuoso pedaço de carne & # 8212 repleto de suco, uma bela tampa de gordura e uma brasa gloriosa do lado de fora. Molho de vinho tinto é colocado sobre ele. Se isso não bastasse, ao lado está um crostini untado com medula óssea untuosa. É o sonho de um amante de carne & # 8217 se tornando realidade, especialmente com uma taça de 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage do Ródano ao lado.

Não é um macarrão com queijo comum.

Você também pode adicionar um acompanhamento de macarrão gratinado envolto em molho de manhã e com um ovo de pato com cobertura ensolarada por cima (US $ 18). É tão rico quanto você imagina, e a gema é misturada a tudo isso para tornar o prato ainda mais decadente.

Se você ainda tiver quarto depois de tudo isso, um curso de queijo é oferecido como extra ($ 20). Se você for dois, um será facilmente o suficiente, pois você obterá uma variedade de queijos azuis e de cabra, incluindo o delicioso Acapella da Adante Dairy.

Uma seleção da caverna.

A sobremesa também deve ser compartilhada. Naquela noite, foi um desfile de pratos segurando um profiterole sanduíche de sorvete de baunilha, uma torta de limão leve e brilhante com a nitidez suficiente, um arejado baba au rhum com uma nuvem de creme por cima e uma tigela de mousse de chocolate coroada com pérolas de chocolate e caramelo.

Um profiterole coberto com chocolate.

Enquanto você cambaleia feliz de volta para o quarto, há ainda mais: você encontra uma garrafa de leite frio deixada para você, junto com sabores amanteigados, limão & # 8212 incluindo a receita para eles.

Para garantir uma boa noite de sono.

O pequeno-almoço também está incluído na sua estadia. Você pode saboreá-lo na mesma sala de jantar ou no pátio. Há café, suco natural, salada de frutas, ovos do jeito que você quiser e croissants quentes em flocos. Você pode complementar sua refeição matinal com outros itens por um custo adicional, como as gordurosas salsichas de frango que comemos.

Qual a melhor maneira de começar a manhã?

Ovos mexidos elegantes e uma variedade de frutas frescas.

Existem muitos tipos de estadia maravilhosa para desfrutar no norte da Califórnia. O L & # 8217Auberge Carmel definitivamente é um dos mais civilizados.


Entrevista com o Chef Justin Cogley do Carmel-by-the-Sea’s Aubergine - Receitas

O Chef Executivo Justin Cogley na cozinha de Aubergine no L & # 8217Auberge Carmel.

A primeira carreira de Justin Cogley & # 8217 pode ter sido como patinador artístico profissional com & # 8220Disney on Ice. & # 8221

Mas, atualmente, você pode encontrá-lo girando em torno da alta gastronomia como chef executivo do Aubergine no L & # 8217Auberge Carmel.

Cogley, que começou sua carreira culinária trabalhando na Charlie Trotter & # 8217s em Chicago, desenvolveu uma paixão por boa comida e vinho quando sua carreira no patinação o levou por toda a Ásia, Austrália e Europa. Em Aubergine, uma caixa de joias de um restaurante em Carmel-by-the-Sea, ele deslumbrou os clientes que até foi nomeado um dos Comida e vinho magazine & # 8217s & # 8220Best New Chefs 2013. & # 8221

Ele sempre trabalha com ingredientes locais, indo até mesmo mergulhar com seus cozinheiros para colher suas próprias algas marinhas para preparar pratos lindamente compostos.

No final do verão, tive a oportunidade de experimentar suas habilidades quando fui convidada como hóspede para passar a noite na pousada e desfrutar de um jantar.

A pousada está situada no coração de uma vila encantadora.

Instalado em um edifício de três andares em estilo europeu construído em 1929, a charmosa pousada oferece 20 quartos situados ao redor de um pátio de tijolos com uma fonte borbulhante e muitas cadeiras para relaxar.

O quarto no topo da escada estreita.

Nosso quarto no segundo andar era acessado por uma escada muito estreita. Dentro, havia uma guloseima bem-vinda com frutas frescas e um pacote de biscoitos japoneses, ervilhas wasabi e algas marinhas secas.

A pousada fica a poucos passos da vila e de muitos antiquários e cafés, e a apenas quatro quarteirões da Praia Carmel.

A praia fica a poucos passos de distância.

Aubergine fica ao lado do pátio. Ao entrar na sala de jantar íntima (apenas 30 lugares) com seu teto de vigas escuras cruzadas e sua parede de janelas em arco, você passará pela caverna de queijos do restaurante & # 8217s, uma nova adição que contém não apenas as ofertas para o prato de queijos mas também alguns bourbons.

Normalmente, você pode escolher entre um menu de degustação de quatro pratos ($ 98 por pessoa $ 75 para combinações de vinhos) ou o menu de degustação do chef & # 8217s ($ 125 por pessoa $ 110 para sommelier para vinhos de $ 175 para vinhos premium), mas uma vez por mês, restaurante apresenta um menu Terroir. É um menu de quatro pratos para a noite que apresenta um tema diferente a cada mês. Ao preço de US $ 85 por pessoa & # 8212 e isso inclui combinações de vinhos, lembre-se & # 8212, é & # 8217s voltado para trazer mais moradores para jantar no meio da semana.

A caverna de queijos na entrada do restaurante.

Cogley oferece jantares Terroir há dois anos. Ele apresenta o calendário para eles de uma só vez e finaliza os pratos apenas alguns dias antes de cada um ser segurado. Eles são tão populares agora que ele tem até convidados que reservam o jantar do Terroir para todos os 12 meses.

Na noite em que estive lá, o tema era & # 8220Bistrô francês & # 8221 E foi provavelmente a versão mais refinada de comida de bistrô que eu encontrei.

A diversão foi uma ostra Kumamoto na meia concha acentuada por endro e espuma de batata espumosa.

A versão mais bonita de tártaro de salmão ao redor.

O primeiro curso foi & # 8220Tartare de Saumon & # 8221 emparelhado com um Dom de 2009 J.A. Ferret Pouilly-Fuisse da Borgonha. O salmão finamente picado estava disposto em um círculo com uma poça de creme fraiche no centro. Em torno do perímetro, havia ovos cozidos bem picados, micro-ervas e alguns ovos de salmão laranja e brilhantes aqui e ali. Cave seu garfo para obter um pouco de tudo em uma mordida, como uma salada picada. Apenas as habilidades com a faca eram impressionantes neste prato. Mas o equilíbrio também.

Em seguida, o clássico Coquilles St. Jacques servido com 2010 Francois Chidaine & # 8220Les Tuffeaux & # 8221 Montlouis Sur Loire do Vale do Loire. A grande e tenra vieira do mergulhador foi envolvida em um molho de creme espesso e rico com casca de limão. Ele se sentou em sua própria concha que foi dramaticamente embrulhado em algas negras.

Um remake marcante de um clássico.

A entrada foi confitada de pato, com a perna curada por um dia. A pele de mogno era maravilhosamente crocante, sem nenhuma daquela gordura remanescente por baixo e a carne estava tão úmida quanto poderia estar. Grãos de cranberry e um molho de mostarda Calvados com sabor frutado completaram tudo. Um 2012 Chateau de Pibarmon Bandol Rose da Provença foi um gole perfeito com seus sabores de frutas brilhantes e efervescência para cortar a riqueza do pato & # 8217s.

Pato confitado com grãos de cranberry.

Embora os menus & # 8220Terroir & # 8221 sejam um conjunto de quatro pratos, eles geralmente apresentam algumas opções extras se você quiser saciar seu paladar e gastar mais. Por exemplo, você pode adicionar 30 gramas de caviar de esturjão ao tártaro de salmão por um adicional de $ 96.

Ou, em vez do confit de pato, você pode optar pelo cote de boeuf envelhecido a seco. It & # 8217s 10 onças de olho de costela envelhecido 28 dias. Custa $ 79 adicionais. E é apresentado em toda a sua glória em uma panela de cobre à mesa antes de ser levado de volta à cozinha para ser banhado. É um espetáculo para ser visto como meu marido viu. Honestamente, como Meat Boy poderia resistir, certo?

A magnífica cote de boeuf apresentava-se ao lado da mesa.

É definitivamente um luxuoso pedaço de carne & # 8212 repleto de suco, uma bela tampa de gordura e uma brasa gloriosa do lado de fora. Molho de vinho tinto é colocado sobre ele. Se isso não bastasse, ao lado está um crostini untado com medula óssea untuosa. É o sonho de um amante de carne & # 8217 se tornando realidade, especialmente com uma taça de 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage do Ródano ao lado.

Não é um macarrão com queijo comum.

Você também pode adicionar um acompanhamento de macarrão gratinado envolto em molho de manhã e com um ovo de pato com cobertura ensolarada por cima (US $ 18). É tão rico quanto você imagina, e a gema é misturada a tudo isso para tornar o prato ainda mais decadente.

Se você ainda tiver quarto depois de tudo isso, um curso de queijo é oferecido como extra ($ 20). Se você for dois, um será facilmente o suficiente, pois você obterá uma variedade de queijos azuis e de cabra, incluindo o delicioso Acapella da Adante Dairy.

Uma seleção da caverna.

A sobremesa também deve ser compartilhada. Naquela noite, foi um desfile de pratos segurando um profiterole sanduíche de sorvete de baunilha, uma torta de limão leve e brilhante com a nitidez suficiente, um arejado baba au rhum com uma nuvem de creme por cima e uma tigela de mousse de chocolate coroada com pérolas de chocolate e caramelo.

Um profiterole coberto com chocolate.

Enquanto você cambaleia feliz de volta para o quarto, há ainda mais: você encontra uma garrafa de leite frio deixada para você, junto com sabores amanteigados, limão & # 8212 incluindo a receita para eles.

Para garantir uma boa noite de sono.

O pequeno-almoço também está incluído na sua estadia. Você pode saboreá-lo na mesma sala de jantar ou no pátio. Há café, suco natural, salada de frutas, ovos do jeito que você quiser e croissants quentes em flocos. Você pode complementar sua refeição matinal com outros itens por um custo adicional, como as gordurosas salsichas de frango que comemos.

Qual a melhor maneira de começar a manhã?

Ovos mexidos elegantes e uma variedade de frutas frescas.

Existem muitos tipos de estadia maravilhosa para desfrutar no norte da Califórnia. O L & # 8217Auberge Carmel definitivamente é um dos mais civilizados.


Entrevista com o Chef Justin Cogley do Carmel-by-the-Sea’s Aubergine - Receitas

O Chef Executivo Justin Cogley na cozinha de Aubergine no L & # 8217Auberge Carmel.

A primeira carreira de Justin Cogley & # 8217 pode ter sido como patinador artístico profissional com & # 8220Disney on Ice. & # 8221

Mas, atualmente, você pode encontrá-lo girando em torno da alta gastronomia como chef executivo do Aubergine no L & # 8217Auberge Carmel.

Cogley, que começou sua carreira culinária trabalhando na Charlie Trotter & # 8217s em Chicago, desenvolveu uma paixão por boa comida e vinho quando sua carreira no patinação o levou por toda a Ásia, Austrália e Europa. Em Aubergine, uma caixa de joias de um restaurante em Carmel-by-the-Sea, ele deslumbrou os clientes que até foi nomeado um dos Comida e vinho magazine & # 8217s & # 8220Best New Chefs 2013. & # 8221

Ele sempre trabalha com ingredientes locais, indo até mesmo mergulhar com seus cozinheiros para colher suas próprias algas marinhas para preparar pratos lindamente compostos.

No final do verão, tive a oportunidade de experimentar suas habilidades quando fui convidada como hóspede para passar a noite na pousada e desfrutar de um jantar.

A pousada está situada no coração de uma vila encantadora.

Instalado em um edifício de três andares em estilo europeu construído em 1929, a charmosa pousada oferece 20 quartos situados ao redor de um pátio de tijolos com uma fonte borbulhante e muitas cadeiras para relaxar.

O quarto no topo da escada estreita.

Nosso quarto no segundo andar era acessado por uma escada muito estreita. Dentro, havia uma guloseima bem-vinda com frutas frescas e um pacote de biscoitos japoneses, ervilhas wasabi e algas marinhas secas.

A pousada fica a poucos passos da vila e de muitos antiquários e cafés, e a apenas quatro quarteirões da Praia Carmel.

A praia fica a poucos passos de distância.

Aubergine fica ao lado do pátio. Ao entrar na sala de jantar íntima (apenas 30 lugares) com seu teto de vigas escuras cruzadas e sua parede de janelas em arco, você passará pela caverna de queijos do restaurante & # 8217s, uma nova adição que contém não apenas as ofertas para o prato de queijos mas também alguns bourbons.

Normalmente, você pode escolher entre um menu de degustação de quatro pratos ($ 98 por pessoa $ 75 para combinações de vinhos) ou o menu de degustação do chef & # 8217s ($ 125 por pessoa $ 110 para sommelier para vinhos de $ 175 para vinhos premium), mas uma vez por mês, restaurante apresenta um menu Terroir. É um menu de quatro pratos para a noite que apresenta um tema diferente a cada mês. Ao preço de US $ 85 por pessoa & # 8212 e isso inclui combinações de vinhos, lembre-se & # 8212, é & # 8217s voltado para trazer mais moradores para jantar no meio da semana.

A caverna de queijos na entrada do restaurante.

Cogley oferece jantares Terroir há dois anos. Ele apresenta o calendário para eles de uma só vez e finaliza os pratos apenas alguns dias antes de cada um ser segurado. Eles são tão populares agora que ele tem até convidados que reservam o jantar do Terroir para todos os 12 meses.

Na noite em que estive lá, o tema era & # 8220Bistrô francês & # 8221 E foi provavelmente a versão mais refinada de comida de bistrô que eu encontrei.

A diversão foi uma ostra Kumamoto na meia concha acentuada por endro e espuma de batata espumosa.

A versão mais bonita de tártaro de salmão ao redor.

O primeiro curso foi & # 8220Tartare de Saumon & # 8221 emparelhado com um Dom de 2009 J.A. Ferret Pouilly-Fuisse da Borgonha. O salmão finamente picado estava disposto em um círculo com uma poça de creme fraiche no centro. Em torno do perímetro, havia ovos cozidos bem picados, micro-ervas e alguns ovos de salmão laranja e brilhantes aqui e ali. Cave seu garfo para obter um pouco de tudo em uma mordida, como uma salada picada. Apenas as habilidades com a faca eram impressionantes neste prato. Mas o equilíbrio também.

Em seguida, o clássico Coquilles St. Jacques servido com 2010 Francois Chidaine & # 8220Les Tuffeaux & # 8221 Montlouis Sur Loire do Vale do Loire. A grande e tenra vieira do mergulhador foi envolvida em um molho de creme espesso e rico com casca de limão. Ele se sentou em sua própria concha que foi dramaticamente embrulhado em algas negras.

Um remake marcante de um clássico.

A entrada foi confitada de pato, com a perna curada por um dia. A pele de mogno era maravilhosamente crocante, sem nenhuma daquela gordura remanescente por baixo e a carne estava tão úmida quanto poderia estar. Grãos de cranberry e um molho de mostarda Calvados com sabor frutado completaram tudo. Um 2012 Chateau de Pibarmon Bandol Rose da Provença foi um gole perfeito com seus sabores de frutas brilhantes e efervescência para cortar a riqueza do pato & # 8217s.

Pato confitado com grãos de cranberry.

Embora os menus & # 8220Terroir & # 8221 sejam um conjunto de quatro pratos, eles geralmente apresentam algumas opções extras se você quiser saciar seu paladar e gastar mais. Por exemplo, você pode adicionar 30 gramas de caviar de esturjão ao tártaro de salmão por um adicional de $ 96.

Ou, em vez do confit de pato, você pode optar pelo cote de boeuf envelhecido a seco. It & # 8217s 10 onças de olho de costela envelhecido 28 dias. Custa $ 79 adicionais. E é apresentado em toda a sua glória em uma panela de cobre à mesa antes de ser levado de volta à cozinha para ser banhado. É um espetáculo para ser visto como meu marido viu. Honestamente, como Meat Boy poderia resistir, certo?

A magnífica cote de boeuf apresentava-se ao lado da mesa.

É definitivamente um luxuoso pedaço de carne & # 8212 repleto de suco, uma bela tampa de gordura e uma brasa gloriosa do lado de fora. Molho de vinho tinto é colocado sobre ele. Se isso não bastasse, ao lado está um crostini untado com medula óssea untuosa. É o sonho de um amante de carne & # 8217 se tornando realidade, especialmente com uma taça de 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage do Ródano ao lado.

Não é um macarrão com queijo comum.

Você também pode adicionar um acompanhamento de macarrão gratinado envolto em molho de manhã e com um ovo de pato com cobertura ensolarada por cima (US $ 18). É tão rico quanto você imagina, e a gema é misturada a tudo isso para tornar o prato ainda mais decadente.

Se você ainda tiver quarto depois de tudo isso, um curso de queijo é oferecido como extra ($ 20). Se você for dois, um será facilmente o suficiente, pois você obterá uma variedade de queijos azuis e de cabra, incluindo o delicioso Acapella da Adante Dairy.

Uma seleção da caverna.

A sobremesa também deve ser compartilhada. Naquela noite, foi um desfile de pratos segurando um profiterole sanduíche de sorvete de baunilha, uma torta de limão leve e brilhante com a nitidez suficiente, um arejado baba au rhum com uma nuvem de creme por cima e uma tigela de mousse de chocolate coroada com pérolas de chocolate e caramelo.

Um profiterole coberto com chocolate.

Enquanto você cambaleia feliz de volta para o quarto, há ainda mais: você encontra uma garrafa de leite frio deixada para você, junto com sabores amanteigados, limão & # 8212 incluindo a receita para eles.

Para garantir uma boa noite de sono.

O pequeno-almoço também está incluído na sua estadia. Você pode saboreá-lo na mesma sala de jantar ou no pátio. Há café, suco natural, salada de frutas, ovos do jeito que você quiser e croissants quentes em flocos. Você pode complementar sua refeição matinal com outros itens por um custo adicional, como as gordurosas salsichas de frango que comemos.

Qual a melhor maneira de começar a manhã?

Ovos mexidos elegantes e uma variedade de frutas frescas.

Existem muitos tipos de estadia maravilhosa para desfrutar no norte da Califórnia. O L & # 8217Auberge Carmel definitivamente é um dos mais civilizados.


Entrevista com o Chef Justin Cogley do Carmel-by-the-Sea’s Aubergine - Receitas

O Chef Executivo Justin Cogley na cozinha de Aubergine no L & # 8217Auberge Carmel.

A primeira carreira de Justin Cogley & # 8217 pode ter sido como patinador artístico profissional com & # 8220Disney on Ice. & # 8221

Mas, atualmente, você pode encontrá-lo girando em torno da alta gastronomia como chef executivo do Aubergine no L & # 8217Auberge Carmel.

Cogley, que começou sua carreira culinária trabalhando na Charlie Trotter & # 8217s em Chicago, desenvolveu uma paixão por boa comida e vinho quando sua carreira no patinação o levou por toda a Ásia, Austrália e Europa. Em Aubergine, uma caixa de joias de um restaurante em Carmel-by-the-Sea, ele deslumbrou os clientes que até foi nomeado um dos Comida e vinho magazine & # 8217s & # 8220Best New Chefs 2013. & # 8221

Ele sempre trabalha com ingredientes locais, indo até mesmo mergulhar com seus cozinheiros para colher suas próprias algas marinhas para preparar pratos lindamente compostos.

No final do verão, tive a oportunidade de experimentar suas habilidades quando fui convidada como hóspede para passar a noite na pousada e desfrutar de um jantar.

A pousada está situada no coração de uma vila encantadora.

Instalado em um edifício de três andares em estilo europeu construído em 1929, a charmosa pousada oferece 20 quartos situados ao redor de um pátio de tijolos com uma fonte borbulhante e muitas cadeiras para relaxar.

O quarto no topo da escada estreita.

Nosso quarto no segundo andar era acessado por uma escada muito estreita. Dentro, havia uma guloseima bem-vinda com frutas frescas e um pacote de biscoitos japoneses, ervilhas wasabi e algas marinhas secas.

A pousada fica a poucos passos da vila e de muitos antiquários e cafés, e a apenas quatro quarteirões da Praia Carmel.

A praia fica a poucos passos de distância.

Aubergine fica ao lado do pátio. Ao entrar na sala de jantar íntima (apenas 30 lugares) com seu teto de vigas escuras cruzadas e sua parede de janelas em arco, você passará pela caverna de queijos do restaurante & # 8217s, uma nova adição que contém não apenas as ofertas para o prato de queijos mas também alguns bourbons.

Normalmente, você pode escolher entre um menu de degustação de quatro pratos ($ 98 por pessoa $ 75 para combinações de vinhos) ou o menu de degustação do chef & # 8217s ($ 125 por pessoa $ 110 para sommelier para vinhos de $ 175 para vinhos premium), mas uma vez por mês, restaurante apresenta um menu Terroir. É um menu de quatro pratos para a noite que apresenta um tema diferente a cada mês. Ao preço de US $ 85 por pessoa & # 8212 e isso inclui combinações de vinhos, lembre-se & # 8212, é & # 8217s voltado para trazer mais moradores para jantar no meio da semana.

A caverna de queijos na entrada do restaurante.

Cogley oferece jantares Terroir há dois anos. Ele apresenta o calendário para eles de uma só vez e finaliza os pratos apenas alguns dias antes de cada um ser segurado. Eles são tão populares agora que ele tem até convidados que reservam o jantar do Terroir para todos os 12 meses.

Na noite em que estive lá, o tema era & # 8220Bistrô francês & # 8221 E foi provavelmente a versão mais refinada de comida de bistrô que eu encontrei.

A diversão foi uma ostra Kumamoto na meia concha acentuada por endro e espuma de batata espumosa.

A versão mais bonita de tártaro de salmão ao redor.

O primeiro curso foi & # 8220Tartare de Saumon & # 8221 emparelhado com um Dom de 2009 J.A. Ferret Pouilly-Fuisse da Borgonha. O salmão finamente picado estava disposto em um círculo com uma poça de creme fraiche no centro. Em torno do perímetro, havia ovos cozidos bem picados, micro-ervas e alguns ovos de salmão laranja e brilhantes aqui e ali. Cave seu garfo para obter um pouco de tudo em uma mordida, como uma salada picada. Apenas as habilidades com a faca eram impressionantes neste prato. Mas o equilíbrio também.

Em seguida, o clássico Coquilles St. Jacques servido com 2010 Francois Chidaine & # 8220Les Tuffeaux & # 8221 Montlouis Sur Loire do Vale do Loire. A grande e tenra vieira do mergulhador foi envolvida em um molho de creme espesso e rico com casca de limão. Ele se sentou em sua própria concha que foi dramaticamente embrulhado em algas negras.

Um remake marcante de um clássico.

A entrada foi confitada de pato, com a perna curada por um dia. A pele de mogno era maravilhosamente crocante, sem nenhuma daquela gordura remanescente por baixo e a carne estava tão úmida quanto poderia estar. Grãos de cranberry e um molho de mostarda Calvados com sabor frutado completaram tudo. Um 2012 Chateau de Pibarmon Bandol Rose da Provença foi um gole perfeito com seus sabores de frutas brilhantes e efervescência para cortar a riqueza do pato & # 8217s.

Pato confitado com grãos de cranberry.

Embora os menus & # 8220Terroir & # 8221 sejam um conjunto de quatro pratos, eles geralmente apresentam algumas opções extras se você quiser saciar seu paladar e gastar mais. Por exemplo, você pode adicionar 30 gramas de caviar de esturjão ao tártaro de salmão por um adicional de $ 96.

Ou, em vez do confit de pato, você pode optar pelo cote de boeuf envelhecido a seco. It & # 8217s 10 onças de olho de costela envelhecido 28 dias. Custa $ 79 adicionais. E é apresentado em toda a sua glória em uma panela de cobre à mesa antes de ser levado de volta à cozinha para ser banhado. É um espetáculo para ser visto como meu marido viu. Honestamente, como Meat Boy poderia resistir, certo?

A magnífica cote de boeuf apresentava-se ao lado da mesa.

É definitivamente um luxuoso pedaço de carne & # 8212 repleto de suco, uma bela tampa de gordura e uma brasa gloriosa do lado de fora. Molho de vinho tinto é colocado sobre ele. Se isso não bastasse, ao lado está um crostini untado com medula óssea untuosa. É o sonho de um amante de carne & # 8217 se tornando realidade, especialmente com uma taça de 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage do Ródano ao lado.

Não é um macarrão com queijo comum.

Você também pode adicionar um acompanhamento de macarrão gratinado envolto em molho de manhã e com um ovo de pato com cobertura ensolarada por cima (US $ 18). É tão rico quanto você imagina, e a gema é misturada a tudo isso para tornar o prato ainda mais decadente.

Se você ainda tiver quarto depois de tudo isso, um curso de queijo é oferecido como extra ($ 20). Se você for dois, um será facilmente o suficiente, pois você obterá uma variedade de queijos azuis e de cabra, incluindo o delicioso Acapella da Adante Dairy.

Uma seleção da caverna.

A sobremesa também deve ser compartilhada. Naquela noite, foi um desfile de pratos segurando um profiterole sanduíche de sorvete de baunilha, uma torta de limão leve e brilhante com a nitidez suficiente, um arejado baba au rhum com uma nuvem de creme por cima e uma tigela de mousse de chocolate coroada com pérolas de chocolate e caramelo.

Um profiterole coberto com chocolate.

Enquanto você cambaleia feliz de volta para o quarto, há ainda mais: você encontra uma garrafa de leite frio deixada para você, junto com sabores amanteigados, limão & # 8212 incluindo a receita para eles.

Para garantir uma boa noite de sono.

O pequeno-almoço também está incluído na sua estadia. Você pode saboreá-lo na mesma sala de jantar ou no pátio. Há café, suco natural, salada de frutas, ovos do jeito que você quiser e croissants quentes em flocos. Você pode complementar sua refeição matinal com outros itens por um custo adicional, como as gordurosas salsichas de frango que comemos.

Qual a melhor maneira de começar a manhã?

Ovos mexidos elegantes e uma variedade de frutas frescas.

Existem muitos tipos de estadia maravilhosa para desfrutar no norte da Califórnia. O L & # 8217Auberge Carmel definitivamente é um dos mais civilizados.


Entrevista com o Chef Justin Cogley do Carmel-by-the-Sea’s Aubergine - Receitas

O Chef Executivo Justin Cogley na cozinha de Aubergine no L & # 8217Auberge Carmel.

A primeira carreira de Justin Cogley & # 8217 pode ter sido como patinador artístico profissional com & # 8220Disney on Ice. & # 8221

Mas, atualmente, você pode encontrá-lo girando em torno da alta gastronomia como chef executivo do Aubergine no L & # 8217Auberge Carmel.

Cogley, que começou sua carreira culinária trabalhando na Charlie Trotter & # 8217s em Chicago, desenvolveu uma paixão por boa comida e vinho quando sua carreira no patinação o levou por toda a Ásia, Austrália e Europa. Em Aubergine, uma caixa de joias de um restaurante em Carmel-by-the-Sea, ele deslumbrou os clientes que até foi nomeado um dos Comida e vinho magazine & # 8217s & # 8220Best New Chefs 2013. & # 8221

Ele sempre trabalha com ingredientes locais, indo até mesmo mergulhar com seus cozinheiros para colher suas próprias algas marinhas para preparar pratos lindamente compostos.

No final do verão, tive a oportunidade de experimentar suas habilidades quando fui convidada como hóspede para passar a noite na pousada e desfrutar de um jantar.

A pousada está situada no coração de uma vila encantadora.

Instalado em um edifício de três andares em estilo europeu construído em 1929, a charmosa pousada oferece 20 quartos situados ao redor de um pátio de tijolos com uma fonte borbulhante e muitas cadeiras para relaxar.

O quarto no topo da escada estreita.

Nosso quarto no segundo andar era acessado por uma escada muito estreita. Dentro, havia uma guloseima bem-vinda com frutas frescas e um pacote de biscoitos japoneses, ervilhas wasabi e algas marinhas secas.

A pousada fica a poucos passos da vila e de muitos antiquários e cafés, e a apenas quatro quarteirões da Praia Carmel.

A praia fica a poucos passos de distância.

Aubergine fica ao lado do pátio. Ao entrar na sala de jantar íntima (apenas 30 lugares) com seu teto de vigas escuras cruzadas e sua parede de janelas em arco, você passará pela caverna de queijos do restaurante & # 8217s, uma nova adição que contém não apenas as ofertas para o prato de queijos mas também alguns bourbons.

Normalmente, você pode escolher entre um menu de degustação de quatro pratos ($ 98 por pessoa $ 75 para combinações de vinhos) ou o menu de degustação do chef & # 8217s ($ 125 por pessoa $ 110 para sommelier para vinhos de $ 175 para vinhos premium), mas uma vez por mês, restaurante apresenta um menu Terroir. É um menu de quatro pratos para a noite que apresenta um tema diferente a cada mês. Ao preço de US $ 85 por pessoa & # 8212 e isso inclui combinações de vinhos, lembre-se & # 8212, é & # 8217s voltado para trazer mais moradores para jantar no meio da semana.

A caverna de queijos na entrada do restaurante.

Cogley oferece jantares Terroir há dois anos. Ele apresenta o calendário para eles de uma só vez e finaliza os pratos apenas alguns dias antes de cada um ser segurado. Eles são tão populares agora que ele tem até convidados que reservam o jantar do Terroir para todos os 12 meses.

Na noite em que estive lá, o tema era & # 8220Bistrô francês & # 8221 E foi provavelmente a versão mais refinada de comida de bistrô que eu encontrei.

A diversão foi uma ostra Kumamoto na meia concha acentuada por endro e espuma de batata espumosa.

A versão mais bonita de tártaro de salmão ao redor.

O primeiro curso foi & # 8220Tartare de Saumon & # 8221 emparelhado com um Dom de 2009 J.A. Ferret Pouilly-Fuisse da Borgonha. O salmão finamente picado estava disposto em um círculo com uma poça de creme fraiche no centro. Em torno do perímetro, havia ovos cozidos bem picados, micro-ervas e alguns ovos de salmão laranja e brilhantes aqui e ali. Cave seu garfo para obter um pouco de tudo em uma mordida, como uma salada picada. Apenas as habilidades com a faca eram impressionantes neste prato. Mas o equilíbrio também.

Em seguida, o clássico Coquilles St. Jacques servido com 2010 Francois Chidaine & # 8220Les Tuffeaux & # 8221 Montlouis Sur Loire do Vale do Loire. A grande e tenra vieira do mergulhador foi envolvida em um molho de creme espesso e rico com casca de limão. Ele se sentou em sua própria concha que foi dramaticamente embrulhado em algas negras.

Um remake marcante de um clássico.

A entrada foi confitada de pato, com a perna curada por um dia. A pele de mogno era maravilhosamente crocante, sem nenhuma daquela gordura remanescente por baixo e a carne estava tão úmida quanto poderia estar. Grãos de cranberry e um molho de mostarda Calvados com sabor frutado completaram tudo. Um 2012 Chateau de Pibarmon Bandol Rose da Provença foi um gole perfeito com seus sabores de frutas brilhantes e efervescência para cortar a riqueza do pato & # 8217s.

Pato confitado com grãos de cranberry.

Embora os menus & # 8220Terroir & # 8221 sejam um conjunto de quatro pratos, eles geralmente apresentam algumas opções extras se você quiser saciar seu paladar e gastar mais. Por exemplo, você pode adicionar 30 gramas de caviar de esturjão ao tártaro de salmão por um adicional de $ 96.

Ou, em vez do confit de pato, você pode optar pelo cote de boeuf envelhecido a seco. It & # 8217s 10 onças de olho de costela envelhecido 28 dias. Custa $ 79 adicionais. E é apresentado em toda a sua glória em uma panela de cobre à mesa antes de ser levado de volta à cozinha para ser banhado. É um espetáculo para ser visto como meu marido viu. Honestamente, como Meat Boy poderia resistir, certo?

A magnífica cote de boeuf apresentava-se ao lado da mesa.

É definitivamente um luxuoso pedaço de carne & # 8212 repleto de suco, uma bela tampa de gordura e uma brasa gloriosa do lado de fora. Molho de vinho tinto é colocado sobre ele. Se isso não bastasse, ao lado está um crostini untado com medula óssea untuosa. É o sonho de um amante de carne & # 8217 se tornando realidade, especialmente com uma taça de 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage do Ródano ao lado.

Não é um macarrão com queijo comum.

Você também pode adicionar um acompanhamento de macarrão gratinado envolto em molho de manhã e com um ovo de pato com cobertura ensolarada por cima (US $ 18). É tão rico quanto você imagina, e a gema é misturada a tudo isso para tornar o prato ainda mais decadente.

Se você ainda tiver quarto depois de tudo isso, um curso de queijo é oferecido como extra ($ 20). Se você for dois, um será facilmente o suficiente, pois você obterá uma variedade de queijos azuis e de cabra, incluindo o delicioso Acapella da Adante Dairy.

Uma seleção da caverna.

A sobremesa também deve ser compartilhada. Naquela noite, foi um desfile de pratos segurando um profiterole sanduíche de sorvete de baunilha, uma torta de limão leve e brilhante com a nitidez suficiente, um arejado baba au rhum com uma nuvem de creme por cima e uma tigela de mousse de chocolate coroada com pérolas de chocolate e caramelo.

Um profiterole coberto com chocolate.

Enquanto você cambaleia feliz de volta para o quarto, há ainda mais: você encontra uma garrafa de leite frio deixada para você, junto com sabores amanteigados, limão & # 8212 incluindo a receita para eles.

Para garantir uma boa noite de sono.

O pequeno-almoço também está incluído na sua estadia. Você pode saboreá-lo na mesma sala de jantar ou no pátio. Há café, suco natural, salada de frutas, ovos do jeito que você quiser e croissants quentes em flocos. Você pode complementar sua refeição matinal com outros itens por um custo adicional, como as gordurosas salsichas de frango que comemos.

Qual a melhor maneira de começar a manhã?

Ovos mexidos elegantes e uma variedade de frutas frescas.

Existem muitos tipos de estadia maravilhosa para desfrutar no norte da Califórnia. O L & # 8217Auberge Carmel definitivamente é um dos mais civilizados.


Entrevista com o Chef Justin Cogley do Carmel-by-the-Sea’s Aubergine - Receitas

O Chef Executivo Justin Cogley na cozinha de Aubergine no L & # 8217Auberge Carmel.

A primeira carreira de Justin Cogley & # 8217 pode ter sido como patinador artístico profissional com & # 8220Disney on Ice. & # 8221

Mas, atualmente, você pode encontrá-lo girando em torno da alta gastronomia como chef executivo do Aubergine no L & # 8217Auberge Carmel.

Cogley, que começou sua carreira culinária trabalhando na Charlie Trotter & # 8217s em Chicago, desenvolveu uma paixão por boa comida e vinho quando sua carreira no patinação o levou por toda a Ásia, Austrália e Europa. Em Aubergine, uma caixa de joias de um restaurante em Carmel-by-the-Sea, ele deslumbrou os clientes que até foi nomeado um dos Comida e vinho magazine & # 8217s & # 8220Best New Chefs 2013. & # 8221

Ele sempre trabalha com ingredientes locais, indo até mesmo mergulhar com seus cozinheiros para colher suas próprias algas marinhas para preparar pratos lindamente compostos.

No final do verão, tive a oportunidade de experimentar suas habilidades quando fui convidada como hóspede para passar a noite na pousada e desfrutar de um jantar.

A pousada está situada no coração de uma vila encantadora.

Instalado em um edifício de três andares em estilo europeu construído em 1929, a charmosa pousada oferece 20 quartos situados ao redor de um pátio de tijolos com uma fonte borbulhante e muitas cadeiras para relaxar.

O quarto no topo da escada estreita.

Nosso quarto no segundo andar era acessado por uma escada muito estreita. Dentro, havia uma guloseima bem-vinda com frutas frescas e um pacote de biscoitos japoneses, ervilhas wasabi e algas marinhas secas.

A pousada fica a poucos passos da vila e de muitos antiquários e cafés, e a apenas quatro quarteirões da Praia Carmel.

A praia fica a poucos passos de distância.

Aubergine fica ao lado do pátio. Ao entrar na sala de jantar íntima (apenas 30 lugares) com seu teto de vigas escuras cruzadas e sua parede de janelas em arco, você passará pela caverna de queijos do restaurante & # 8217s, uma nova adição que contém não apenas as ofertas para o prato de queijos mas também alguns bourbons.

Normalmente, você pode escolher entre um menu de degustação de quatro pratos ($ 98 por pessoa $ 75 para combinações de vinhos) ou o menu de degustação do chef & # 8217s ($ 125 por pessoa $ 110 para sommelier para vinhos de $ 175 para vinhos premium), mas uma vez por mês, restaurante apresenta um menu Terroir. É um menu de quatro pratos para a noite que apresenta um tema diferente a cada mês. Ao preço de US $ 85 por pessoa & # 8212 e isso inclui combinações de vinhos, lembre-se & # 8212, é & # 8217s voltado para trazer mais moradores para jantar no meio da semana.

A caverna de queijos na entrada do restaurante.

Cogley oferece jantares Terroir há dois anos. Ele apresenta o calendário para eles de uma só vez e finaliza os pratos apenas alguns dias antes de cada um ser segurado. Eles são tão populares agora que ele tem até convidados que reservam o jantar do Terroir para todos os 12 meses.

Na noite em que estive lá, o tema era & # 8220Bistrô francês & # 8221 E foi provavelmente a versão mais refinada de comida de bistrô que eu encontrei.

A diversão foi uma ostra Kumamoto na meia concha acentuada por endro e espuma de batata espumosa.

A versão mais bonita de tártaro de salmão ao redor.

O primeiro curso foi & # 8220Tartare de Saumon & # 8221 emparelhado com um Dom de 2009 J.A. Ferret Pouilly-Fuisse da Borgonha. O salmão finamente picado estava disposto em um círculo com uma poça de creme fraiche no centro. Em torno do perímetro, havia ovos cozidos bem picados, micro-ervas e alguns ovos de salmão laranja e brilhantes aqui e ali. Cave seu garfo para obter um pouco de tudo em uma mordida, como uma salada picada. Apenas as habilidades com a faca eram impressionantes neste prato. Mas o equilíbrio também.

Em seguida, o clássico Coquilles St. Jacques servido com 2010 Francois Chidaine & # 8220Les Tuffeaux & # 8221 Montlouis Sur Loire do Vale do Loire. A grande e tenra vieira do mergulhador foi envolvida em um molho de creme espesso e rico com casca de limão. Ele se sentou em sua própria concha que foi dramaticamente embrulhado em algas negras.

Um remake marcante de um clássico.

A entrada foi confitada de pato, com a perna curada por um dia. A pele de mogno era maravilhosamente crocante, sem nenhuma daquela gordura remanescente por baixo e a carne estava tão úmida quanto poderia estar. Grãos de cranberry e um molho de mostarda Calvados com sabor frutado completaram tudo. Um 2012 Chateau de Pibarmon Bandol Rose da Provença foi um gole perfeito com seus sabores de frutas brilhantes e efervescência para cortar a riqueza do pato & # 8217s.

Pato confitado com grãos de cranberry.

Embora os menus & # 8220Terroir & # 8221 sejam um conjunto de quatro pratos, eles geralmente apresentam algumas opções extras se você quiser saciar seu paladar e gastar mais. Por exemplo, você pode adicionar 30 gramas de caviar de esturjão ao tártaro de salmão por um adicional de $ 96.

Ou, em vez do confit de pato, você pode optar pelo cote de boeuf envelhecido a seco. It & # 8217s 10 onças de olho de costela envelhecido 28 dias. Custa $ 79 adicionais. E é apresentado em toda a sua glória em uma panela de cobre à mesa antes de ser levado de volta à cozinha para ser banhado. É um espetáculo para ser visto como meu marido viu. Honestamente, como Meat Boy poderia resistir, certo?

A magnífica cote de boeuf apresentava-se ao lado da mesa.

É definitivamente um luxuoso pedaço de carne & # 8212 repleto de suco, uma bela tampa de gordura e uma brasa gloriosa do lado de fora. Molho de vinho tinto é colocado sobre ele. Se isso não bastasse, ao lado está um crostini untado com medula óssea untuosa. É o sonho de um amante de carne & # 8217 se tornando realidade, especialmente com uma taça de 2011 Alain Graillot Crozes-Hermitage do Ródano ao lado.

Não é um macarrão com queijo comum.

Você também pode adicionar um acompanhamento de macarrão gratinado envolto em molho de manhã e com um ovo de pato com cobertura ensolarada por cima (US $ 18). É tão rico quanto você imagina, e a gema é misturada a tudo isso para tornar o prato ainda mais decadente.

Se você ainda tiver quarto depois de tudo isso, um curso de queijo é oferecido como extra ($ 20).Se você for dois, um será facilmente o suficiente, pois você obterá uma variedade de queijos azuis e de cabra, incluindo o delicioso Acapella da Adante Dairy.

Uma seleção da caverna.

A sobremesa também deve ser compartilhada. Naquela noite, foi um desfile de pratos segurando um profiterole sanduíche de sorvete de baunilha, uma torta de limão leve e brilhante com a nitidez suficiente, um arejado baba au rhum com uma nuvem de creme por cima e uma tigela de mousse de chocolate coroada com pérolas de chocolate e caramelo.

Um profiterole coberto com chocolate.

Enquanto você cambaleia feliz de volta para o quarto, há ainda mais: você encontra uma garrafa de leite frio deixada para você, junto com sabores amanteigados, limão & # 8212 incluindo a receita para eles.

Para garantir uma boa noite de sono.

O pequeno-almoço também está incluído na sua estadia. Você pode saboreá-lo na mesma sala de jantar ou no pátio. Há café, suco natural, salada de frutas, ovos do jeito que você quiser e croissants quentes em flocos. Você pode complementar sua refeição matinal com outros itens por um custo adicional, como as gordurosas salsichas de frango que comemos.

Qual a melhor maneira de começar a manhã?

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Comentários:

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