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8 Chefs Brincando Profissionalmente com Sua Comida

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Assim como nossa reação à saída de Oprah de seu talk show diurno, não estamos levando muito bem a perda do elBulli de Ferran Adria. Previsto para fechar (e começar a se transformar em uma base) em julho, elBulli é considerado o melhor restaurante do mundo há anos e é o lar de algumas das técnicas mais inovadoras na culinária da atualidade. Para lidar melhor com essa perda iminente, nos pegamos sonhando com outros restaurantes pelos quais valesse a pena viajar. Certamente visitaríamos Heston Blumenthal em Londres, Anatoly Komm em Varvary em Moscou e a horta em Margaux em Berlim, para citar alguns. Aqui estão oito estabelecimentos europeus para os quais já estamos praticamente reservando voos.

Jantar por Heston Blumenthal, Londres

Sai com o novo e entra com o velho no Dinner, de Heston Blumenthal. O homem que tornou a gastronomia molecular famosa se inspirou em seu novo restaurante - que tem uma posição invejável no Mandarin Oriental Hotel de Londres, com vista para o Hyde Park - dos livros de culinária britânicos dos séculos 13 a 19.

As receitas, é claro, receberam uma pitada do infame talento Blumenthal (seu Fat Duck fora de Londres, como elBulli, foi eleito o melhor restaurante do mundo e ainda permanece entre os 10 primeiros) para torná-las mais palatáveis ​​até o dia 21º. papilas gustativas do século. Uma entrada de Roast Marrowbone (receita por volta de 1723, servida com um osso) - tutano picado com salsa, anchova, pão ralado e maça (que é a cobertura da semente da noz-moscada e tem um sabor semelhante) - é impedido de ficar excessivamente pesado com um lado de legumes em conserva e folhas de salada. (Foto acima, opinião do chef Blumenthal sobre bacon e ovos no Fat Duck, cortesia do Flickr / Sifu Renka)

O prato principal de Aipo Assado (por volta de 1730) é rico, farto e saboroso, graças à adição de

parmesão e creme, com nozes picadas em conserva, maçãs e cebolas dando textura. As sobremesas são simplesmente inesquecíveis, com o Bolo Têmido (não para abstêmios) servido com abacaxi torrado no espeto, enquanto o Gelado de Pão Integral com Caramelo de Manteiga (por volta de 1827) é apresentado em um wafer crocante de aveia com uma pitada de cubos de pera. (Foto acima, de "Meat Fruit", cortesia do Flickr / Manne)

O que Blumenthal e o chef executivo Ashley Palmer-Watts criaram aqui é um banquete real histórico que você dificilmente esquecerá, experimentando

com receitas antigas e novos métodos. Não é o tipo de lugar que você come com frequência - este é um prato farto, com calorias suficientes em uma refeição para sustentá-lo por um dia ou mais - mas é realmente uma exploração única e refrescante da história surpreendentemente diversa e inspiradora da Grã-Bretanha cozinha. Reserve com antecedência, mas se você não conseguir uma mesa, tente a sorte entrando sem avisar. Eles economizam alguns lugares para quem entra, então você pode se surpreender. (Foto acima, de caldo de carneiro com ovo de galinha e vegetais, cortesia do Flickr / Manne) Jill Starley Grainger

66 Knightsbridge, Londres; +44 (0) 20 7201 3833

Noma, Copenhagen

Mais uma vez, garantindo o primeiro lugar este ano na lista dos melhores restaurantes do mundo, o restaurante do chef Rene Redzepi em Copenhagen nunca foi do tipo que joga pelo seguro. Evitando a técnica crítica das espumas francesas, espumas e foie gras, o Noma trouxe a culinária escandinava para a aclamação internacional. Com sua posição na orla da Dinamarca, separada da Suécia por uma ponte,

Noma saqueou ingredientes indígenas do norte da Europa para produzir sua experiência gastronômica inimitável.

A busca diária de cogumelos e outros alimentos silvestres, juntamente com a pesca do dia no The Sound e animais saudáveis ​​da região, fornecem inspiração para o menu de degustação de sete pratos servido a todos os comensais. Você pode começar com vieiras e nozes de faia servidas com agrião e grãos, seguidos por vegetais em conserva e medula óssea, complementados com alcachofra de Jerusalém e manjerona com maçã e malte. Para garantir uma mesa, você precisará reservar com três meses de antecedência, mas não compre uma passagem de avião até que tenha uma data definida. Este lugar é tão quente que até mesmo os A-listers lutam para entrar. E com sete pratos por DKK1.095 (US $ 205,00), você precisará pagar por despesas de negócios ou economizar para uma refeição aqui - mas é certo que será aquele sobre o qual você falará nos próximos anos. (Foto cortesia de Ditte Isager) Jill Starley Grainger

Strandgade 93, Copenhagen; +45 3296 3297


Os erros mais comuns cometidos por cozinheiros domésticos, de acordo com chefs profissionais

Conseguimos os especialistas para avaliar o que você deve estar fazendo de errado na cozinha e como consertar esses erros comuns na cozinha.

Não importa quantos programas de culinária assistamos ou blogs de comida que lemos, às vezes nossos pratos nunca estão à altura do que os profissionais criam diariamente. Embora saibamos alguns dos princípios básicos, recorremos a especialistas para descobrir quais são os erros comuns de cozinha que os cozinheiros domésticos cometem continuamente. Cinco chefs profissionais de todo o país deram sua opinião sobre como melhorar nosso jogo de comida caseira e criar pratos com qualidade de restaurante.


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