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Receita de Pato Inteiro com Pimenta Verde Glaze do Chef Guarnaschelli

Receita de Pato Inteiro com Pimenta Verde Glaze do Chef Guarnaschelli



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Instruções

Pré-aqueça o forno a 450 graus e arrume a grade do forno de forma que fique posicionada no centro do forno.

Remova as entranhas e reserve para outra receita, se desejar. Remova quaisquer manchas de gordura ao redor da cavidade do pato. Em seguida, tempere o interior do pato com sal.

Em uma panela grande o suficiente para conter o pato, misture a água, 3/4 xícara do molho de soja e 1/3 xícara do mel. Leve a mistura para ferver. Abaixe o fogo e mergulhe o pato. Deixe ferver por 30 segundos e vire do lado oposto. Retire o pato, coloque em uma assadeira e deixe secar. Idealmente, o pato deve sentar-se durante a noite para permitir que os sabores se misturem com o pato e para que a pele seque. Isso significa que a pele fica mais crocante quando o pato estiver cozido.

Conte cerca de 15 minutos para assar cada libra de pato. Coloque o pato em uma assadeira com uma grade que o eleva do fundo da assadeira. O rack permitirá que o ar quente circule em torno dele enquanto cozinha. Coloque a cebola no fundo da panela.

Em uma panela média, misture os grãos de pimenta verde, a salmoura e o vinagre de Champagne com o molho de soja restante e o mel e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe suavemente, permitindo reduzir e os sabores se misturarem. Prove o tempero. Deixe cozinhar até que todos os sabores se fundam.

Coloque o pato no centro do forno e cozinhe, sem mexer, por meia hora. Em seguida, aumente a temperatura do forno para 400 graus. Retire o pato do forno e regue com as gotas do fundo da panela. Tempere o exterior com sal. Retorne a panela ao forno e cozinhe por mais 5-10 minutos. O pato deve registrar cerca de 145 graus quando um termômetro é inserido na carne da coxa. Retire do forno, transfira para uma travessa e despeje a calda sobre a carne do peito e da coxa. Retire as cebolas e reserve como acompanhamento ou sirva com lentilhas cozidas. Deixe o pássaro "descansar" por cerca de 15 minutos antes de servir.

Observação: Reserve a gordura que se acumulou no fundo da panela. Eu uso essa gordura de pato como óleo ou manteiga para cozinhar. É uma delícia!


Alex Guarnaschelli sobre os perigos (e vantagens) de ser um chef faminto

Alex Guarnaschellias assume o frango cacciatore, colorido pelos livros de receitas indígenas que sua mãe editava quando era criança, é temperado com gengibre e canela.

Qualquer um que viu Alex Guarnaschelli sistematicamente demolir a competição em & quotO Próximo Chef de Ferro: Redenção & quot no ano passado sabe que ela está com fome.

Ela é ambiciosa, sim, mas como seu livro de receitas de estreia revela, ela também com fome - tipo, desculpe-me-enquanto-eu-gole-de-um-litro-de-creme-pesado-escondido-na-rua-atrás-dos-limões meio que com fome. Ou eu simplesmente ficarei no banheiro-secretamente-devorando-uma-perna-de-caranguejo-que-o-presidente-da-França meio faminto.

& quotEu queria transmitir como os chefs famintos passam muito tempo & quot, diz Guarnashelli, o chef executivo do Manhattan & # x27s Butter and the Darby e um regular na Food Network (& quotChopped, & quot & quotAlex & # x27s Day Off & quot). & quotCozinhar e comer nem sempre convergem da maneira que se possa pensar. & quot

Como o título, "Comida reconfortante à moda antiga: A maneira como aprendi a cozinhar", indica, o livro de receitas parece um livro de memórias, com a chef habilmente descrevendo sua infância como filha da respeitada editora de livros de receitas Maria Guarnaschelli - um ano de dals e “Tandoori tudo” quando sua mãe editou “Classic Indian Cooking” de Julie Sahni, seguido por um balanço polvilhado de açúcar pelos bolos de Rose Levy Beranbaum e um longo passeio em Emilia-Romagna, com Lynne Rossetto Kasper.

Alex Guarnaschelli realizou um sonho de longa data de se tornar um Iron Chef após vencer no ano passado & quotThe Next Iron Chef: Redemption & quot.

Para dizer o mínimo, ela estava bem alimentada.

Foi só quando ela começou a cozinhar em algumas das cozinhas mais conhecidas do mundo - para Larry Forgione e Daniel Boulud em Nova York, Guy Savoy em Paris - que seu estômago começou a roncar.

“Eu estava com tanta fome e abatendo todos aqueles peixes, e estava gastando uma quantidade enorme de energia fazendo isso o dia todo porque estava fazendo isso muito mal”, ela se lembra de seu tempo em Guy Savoy. Além do litro de creme de leite escondido na geladeira, ela fazia refeições com restos de Beaufort e Reblochon considerados feios demais para clientes e uma baguete. E então houve uma vez que ela foi presenteada com um caranguejo-rei do Alasca de 20 libras pouco antes da hora do almoço no Restaurante Daniel e foi instruída a cozinhá-lo para o presidente francês, que chegaria em 45 minutos.

“Qual é absolutamente a única coisa que você não deve fazer agora?” ela diz. “Você certamente não deve arrancar uma perna de um caranguejo e comê-la no banheiro. Provavelmente não. Nota no arquivo. ”

No entanto, foi isso que ela fez. Morrendo de fome, ela arrancou uma perna do caranguejo cozido e fugiu para o banheiro dos funcionários, onde rasgou a casca e devorou ​​a carne.

“Não estou brincando quando digo que foi a melhor coisa que já comi, e acho que foi porque eu estava com muita fome”, diz ela. “Eu escalei uma montanha para comer um ovo orgânico de uma galinha que falava suaíli e foi cozido na frigideira de ferro fundido da rainha da Inglaterra que tinha camadas de ouro. Eu já tive muitas refeições dessa natureza no topo das paradas, mas as melhores coisas que eu já como é quando estou morrendo de fome. "

Como o chef, “Old-School Comfort Food” é refrescantemente idiossincrático. A primeira receita é cheddar e tomate em um muffin inglês, e requer apenas uma faca, uma torradeira funcional e a capacidade de fingir que você tem 8 anos novamente.

As receitas são uma mistura de clássicos americanos, italianos e franceses, com um toque asiático - desde as costeletas cozidas no vapor aperfeiçoadas por seu pai, um entusiasta da culinária chinesa, até o frango estufado com tomate e faiscado com gengibre, uma homenagem ao indiano de sua mãe fase de edição do livro de receitas.

(Com esse tipo de pedigree, eu me perguntei por que Guarnaschelli demorou tanto para lançar um livro de receitas. "Se seu pai fosse Steven Spielberg", diz ela com azedume, "talvez você também não fizesse um filme tão rápido.")

Existem muitas “dicas da velha guarda” espalhadas ao longo do livro, mas existem alguns atalhos - em termos de tempo, dinheiro ou calorias. E com receitas como sopa de cebola francesa de costelinha refogada ou pato inteiro com cobertura de pimenta verde, nem, sabe, você gostaria que houvesse.

“Achei que as pessoas iriam fazer coisas que quisessem, não importa o quê, então pensei que o livro deveria ser assim”, diz ela. “Eu queria que fosse o mais honesto possível.”

- De Alex Guarnaschelli & # x27s & quotComida Conforto Old-School: A maneira que aprendi a cozinhar & quot (Crown, $ 30) 6 a 8 porções

Este é um cacciatore de frango com um pequeno toque no sabor, e é realmente representativo do caldeirão de sabores que experimentei na minha infância. Minha mãe, sempre italiana, fazia frango assado com tomate. Ela também editou um incrível livro de receitas indianas que a fez revisar a combinação frango-tomate e adicionar temperos assustadoramente saborosos, como canela, que evocam a doçura dos tomates. Os flocos de pimenta vermelha (no lugar da pimenta preta ou branca) despertam o frango e acentuam a riqueza que vive naturalmente na carne escura. O passo mais importante a respeitar é quando você adiciona o vinho branco. Deixe ferver em volta do frango por alguns minutos para garantir que o gosto de álcool cru desapareça. Eu amo isso com pilaf de arroz.

3 colheres de sopa óleo de canola, dividido
6 grandes toda pele com coxas de frango, coxas e baquetas separadas
Sal kosher
1 colher de chá flocos de pimenta vermelha, dividido
1 colher de chá sementes de cominho
2 cebolas brancas grandes (cerca de 1 libra no total), dividido pela metade e em fatias finas
Botão 1 (2 polegadas) gengibre fresco, descascado e ralado (1 colher de sopa)
3 dentes de alho, esmagado e descascado
1 pau de canela
2 folhas de louro secas
2 xícaras vinho branco seco
1 (28 onças) pode tomates pelados inteiros com seu suco
2 colheres de sopa manteiga sem sal

1. Doure o frango: aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo de canola. Disponha o frango em uma única camada sobre uma assadeira e tempere os pedaços com sal e metade dos flocos de pimenta vermelha. Vire os pedaços do outro lado e tempere com mais sal e os restantes flocos de pimenta vermelha. Quando o óleo começar a soltar fumaça, adicione cuidadosamente os pedaços ao óleo. Não sobrecarregue a panela, trabalhe em lotes, se necessário. Resista à tentação de mexer ou virar o frango e deixe os pedaços dourarem do primeiro lado, por 5 a 8 minutos. Use pinças para virar as peças e dourar por mais 3 a 5 minutos. Transfira os pedaços de frango para um prato grande ou assadeira.

2. Faça o molho: na mesma frigideira, retire o óleo e limpe os pedaços queimados. Adicione a 1 colher de sopa de óleo de canola restante em fogo médio. Quando o óleo começar a soltar fumaça, adicione o cominho e mexa rapidamente para dar às sementes uma torra rápida, 5 segundos. Adicione as cebolas. Tempere com sal e cozinhe, mexendo sempre, até que fiquem marrom claro, 5 a 8 minutos. Junte o gengibre e o alho e acrescente a canela e as folhas de louro. Despeje o vinho branco e ferva delicadamente até reduzir pela metade para permitir que o gosto cru do álcool cozinhe antes de adicionar qualquer outro ingrediente, 8 a 10 minutos. Adicione os tomates e seus sucos e cozinhe em fogo baixo para permitir que os sabores se misturem, por 10 minutos.


O Pato Grelhado Cereja Balsâmica Assada

Eu honestamente posso decidir qual eu gosto mais. Eles são ambos tããão Boa! A chave para um pato suculento, mas não gordo, é fazer buracos (fiz isso para a versão com umbigo felpudo) ou para marcar o pele sem furar a carne (versão Cereja Glazed).

Além da primeira dica, a segunda dica é cozinhá-lo baixo e devagar e virar o pássaro a cada hora. Comece com o lado do peito para baixo em uma assadeira com uma grade. Após uma hora, vire-o para que fique com o lado do peito para cima. Faça isso mais duas vezes (um total de 4 horas).

Você vai acabar sempre com um pato lindamente crocante. Eu faço isso para grelhar ou assar. Quando você estiver assando, se acumular gordura suficiente no fundo da assadeira para tocar o pato, escorra um pouco. Na grelha, você deve grelhar indiretamente (desligue os queimadores diretamente abaixo), caso contrário, você obterá queimaduras com a gordura pingando.

Até as pernas ficam suculentas e deliciosas. A primeira vez que os fiz, fiquei preocupada que as pernas fossem secar, não O caso!

A razão pela qual mencionei que a família é viciada é que na semana seguinte selamos esses seios com chalota, cogumelos, endro e um delicioso molho demi glace.

O marido, na verdade, fez lindos cogumelos & lsquomushrooms & rsquo, feitos de batatinhas e gorros de cogumelos. Ele é tão engraçado! Mas, Yum! I & rsquom babando só de pensar neles! É hora de sair e comprar mais patos! Este é outro ótimo uso saboroso para cerejas! Molho de cereja para churrasco

O pato é uma boa fonte de proteínas, selênio, ferro, zinco e vitaminas B. Assar o pato desta forma deixa-o muito mais saudável, devido à libertação de toda a gordura por baixo da pele! Veja aqui os diferentes patos disponíveis.


Receita de Pato Inteiro com Pimenta Verde Glaze do Chef Guarnaschelli - Receitas

4 porções

Um pato de Long Island (Pekin) de 5 libras
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola pequena picada grosseiramente
1 cenoura pequena picada grosseiramente
2 dentes de alho esmagados com a lateral de uma faca
1 xícara de vinho tinto seco
1 pequena costela de aipo, picada grosseiramente
2 raminhos de tomilho fresco ou 1/2 colher de chá seco
1/2 colher de chá de pimenta preta
1/2 folha de louro, de preferência turca
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 litro de caldo de galinha, de preferência caseiro
1 1/2 colheres de sopa de farinha multiuso
1 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
2 colheres de sopa escorridas, pimenta verde engarrafada
1 colher de sopa de mostarda dijon

Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Retire o pescoço e os miúdos da cavidade do pato e reserve. Corte as asas do pato e reserve. Lave o pato em água fria corrente e seque com papel toalha. Usando a ponta de uma faca afiada, pique o pato todo, inserindo a faca em um ângulo para furar apenas a pele, não a carne. Tempere bem com sal e pimenta. Coloque em uma grade em uma assadeira rasa e asse até dourar e ficar crocante, 1 1/4 hora. Retire a assadeira em intervalos de 30 minutos, escorra a gordura e pique novamente a pele.

Enquanto o pato está assando, enxágue o pescoço, os miúdos e as asas e seque. Corte as asas e o pescoço em vários pedaços. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o pescoço, miúdos e asas. Cozinhe, mexendo sempre, até dourar, 8 a 10 minutos. Reduza o fogo para médio e acrescente a cebola, a cenoura e o alho. Cozinhe até que os vegetais estejam levemente dourados e amolecidos, 5 a 8 minutos. Aumente o fogo para médio-alto e despeje o vinho. Leve para ferver, mexendo para pegar os pedaços dourados do fundo. Ferva até que quase todo o líquido tenha evaporado. Adicione o aipo, o tomilho, a pimenta-do-reino, a folha de louro, a pasta de tomate e o caldo. Reduza o fogo para médio e cozinhe, retirando a espuma que sobe à superfície, até que o pato esteja pronto para sair do forno.

Quando o pato estiver pronto, transfira-o para uma tábua, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 15-20 minutos antes de cortar.


Dicas térmicas: como fumar um pato inteiro

Férias e ocasiões especiais são mais memoráveis ​​com uma refeição excepcional. Se você gostaria de experimentar algo um pouco diferente, mas ainda elegante, considere um pato defumado! Pato rico e saboroso cozido lentamente em um fumante é um prato principal fora do comum que certamente agradará. Temos todos os segredos térmicos de que necessita para o sucesso do pato fumado.

O que torna a carne de pato diferente?

Os patos têm a capacidade de voar centenas de quilômetros por dia e seus músculos são ricos em mioglobina por causa de toda a atividade. Os patos não apenas voam, mas também nadam. Eles têm uma espessa camada de gordura sobre os seios para flutuar. A carne de pato é escura, úmida e rica em sabor. Se a carne de peru escura é sua favorita no Dia de Ação de Graças, experimente o pato. Você terá uma surpresa!

Apenas um tipo de carne na ave

O truque de cozinhar um frango ou peru inteiro é equilibrar o cozimento da carne escura da perna e a carne branca magra dos peitos (veja nossas informações em, Métodos de cozimento de peru branco vs. escuro) Mas pato é TODA carne escura, tornando-o menos enjoativo de cozinhar. Você só precisa da temperatura de cozimento certa para dissolver adequadamente a gordura.

➤ Temperatura de cozimento do pato

As temperaturas tradicionais para fumar são bastante baixas -200-275 ° F (93-135 ° C). Mas o pato precisa de uma temperatura mais alta para processar bem a gordura. A temperatura de cozimento de 300-325 ° F (149 ° C-163 ° C) é recomendado.

➤ Temperatura de cozimento do pato

O pato tem a mesma temperatura mínima de cozimento que outras aves -165 ° F (74 ° C). Rastrear a temperatura do pato durante o cozimento e verificar sua temperatura de extração são etapas importantes na qualidade da carne cozida e na sua segurança.

O pato cozido é seguro, mesmo se for rosa?

Se pato ou ganso fresco atingiu uma temperatura interna mínima segura de 165 ° F (74 ° C) conforme medido com um termômetro de alimentos, mesmo que ainda possa ser rosa no centro, deve ser seguro. A cor rosa pode ser devida ao método de cozimento ou aos ingredientes adicionados. -Pato e ganso da fazenda à mesa, USDA.gov

A carne escura de aves ainda pode parecer rosada quando cozida em uma temperatura interna segura, mas especialmente quando defumada. Se você foi capaz de verificar a temperatura interna do pato com um termômetro preciso, fique tranquilo, ele é seguro para comer.

Projeto de Fumar Rápido

Os patos são pequenos (5-1 / 2-6 lbs.), Então este pássaro não leva tanto tempo para fumar quanto um peru. Ele estará pronto para seu jantar de feriado em 2 a 3 horas. Nosso pato estava perfeitamente preparado em 2-1 / 2 horas.

Ferramentas de temperatura recomendadas

➤ Termômetro de alarme de canal duplo

Adoramos usar Smoke ™ com seus canais duplos para rastrear a temperatura da carne e a temperatura do seu fogão ao mesmo tempo. O receptor sem fio é um salva-vidas quando está frio do lado de fora - você pode ficar de olho nas duas temperaturas enquanto se mantém aquecido dentro de casa!

4 & # 8243 Sonda de alta temperatura reta

Os peitos de pato são um pouco menores do que os de frango, e você precisa de uma sonda menor para rastrear o centro térmico e a temperatura interna do # 8217s. Usamos a sonda de penetração reta de alta temperatura 4 & # 8243 Pro-Series ®. Ela permanece no lugar no centro térmico duck & # 8217s mais facilmente do que a Sonda de Cozinha de Alta Temperatura 6 & # 8243 padrão.

Leitura instantânea digital

É importante sempre verificar se a temperatura desejada é a temperatura mais baixa dentro da carne. Quando você está fumando carne, é importante abrir a tampa o mínimo possível para manter uma temperatura uniforme de fumaça. A velocidade e a precisão de um Thermapen ® Mk4 não podem ser superadas e manterão seu tempo de verificação de temperatura no mínimo.

Receita de pato defumado

Ingredientes

  • 5–6 libras de pato inteiro
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 cebola pequena, cortada em quatro
  • 2 laranjas tangerina pequenas, esquartejadas
  • Sal e pimenta conforme necessário para temperar o pato

Para Esmalte

  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de melaço
  • 2 colheres de sopa de suco de laranja
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • Raspas de uma laranja
  • Pitada de sal e pimenta

Equipamento

  • Configuração de fumante
  • Termômetro de alarme de dois canais de fumaça com receptor sem fio
  • Sonda de penetração reta de alta temperatura Pro-Series
  • Thermapen Mk4
  • Lascas ou pedaços de madeira de maçã (ou cereja)

Instruções

Prepare o dia anterior

  • Corte a pele ao redor do pescoço deixando cerca de 1 & # 8243 aba e remova as pontas das asas.
  • Remova os miúdos da cavidade do pato e # 8217s e seque o pato com toalhas de papel.

  • Perfure ou corte a pele por todo o caminho através da camada de gordura, sem passar pela carne, em intervalos de cerca de 1 & # 8243 para ajudar a eliminar a gordura.
  • Pincele com 2 colheres de sopa de mel e 1 colher de sopa de molho de soja.
  • Tempere com sal e pimenta por todos os lados

  • Recheie a cavidade do pato com uma tangerina cortada em quartos e cebola.
  • Coloque em uma grelha de refrigeração de metal sobre uma assadeira com bordas.

Dia da cozinheira

Acenda o seu fumante

  • Prepare seu fumante para cozinhar 300-325 ° F (149-163 ° C). Adicione lascas ou pedaços de madeira.
  • Coloque uma panela de água abaixo da grelha de cozimento do fumante & # 8217s para criar um ambiente úmido e para coletar qualquer gota.

  • Coloque a grelha de cozimento no lugar e prenda a sonda de ar com um clipe de grelha.
  • Feche a tampa do fumante e deixe a fumaça se desenvolver por cerca de 20 minutos.

Glaze the Duck

  • Enquanto o fumante está esquentando, faça o esmalte. Em uma tigela pequena, misture o mel, o melaço, o suco de laranja, o vinagre balsâmico, as raspas de laranja, o sal e a pimenta. Pincele generosamente o esmalte em todo o pato.

Cozinhe o pássaro

  • Definir alarme alto de fumaça e # 8217s para 157 ° F (69 ° C) no canal de monitoramento da carne. Defina o alarme alto para 330 ° F (166 ° C) no canal que monitora a temperatura do fumante e # 8217s, e o alarme baixo para 295 ° F (146 ° C).

  • Coloque a sonda de penetração reta de alta temperatura Pro-Series no centro térmico da carne do peito.
  • Coloque o pato na grelha de cozimento, feche a tampa do defumador e conecte as sondas de caroço e carne ao termômetro Smoke.

  • Mantenha o receptor Smoke & # 8217s pendurado no pescoço e volte para dentro para se aquecer! Você nunca terá que se perguntar o que está acontecendo com seu fumante ou com a carne. O receptor irá alertá-lo se a temperatura do fogão & # 8217s estiver muito alta ou baixa e quando a carne atingir a temperatura desejada. Fácil! Nosso pato demorou cerca de 2-1 / 2 horas para fumar.
  • Quando o alarme alto da carne & # 8217s soar, verifique sua temperatura interna fazendo uma verificação pontual com seu Thermapen Mk4 em várias áreas. Se uma temperatura mais baixa do que 157 ° F (69 ° C) for encontrado, substitua a sonda Pro-Series, feche a tampa do fumante & # 8217s e continue cozinhando o pato até que a temperatura desejada seja atingida.

Descanso e Transporte

  • Retire o pato do defumador quando a temperatura de extração for verificada e deixe descansar por 15-20 minutos.
  • Mantenha a sonda na carne para que você possa rastrear o centro térmico e o aumento da temperatura do # 8217s com o cozimento residual. No canto superior esquerdo de cada leitura de canal & # 8217s em Smoke estão as temperaturas máximas e mínimas registradas alcançadas. Esta é uma maneira fácil de ter certeza de que seu pato alcançou 165 ° F (74 ° C).

E se o meu pato nunca atingir 165 ° F?

De acordo com as tabelas de pasteurização tempo-temperatura do USDA & # 8217s, as aves só precisam ser mantidas a uma temperatura de 157 ° F (69 ° C) por 50,4 segundos para ser considerado pasteurizado e seguro para comer (com uma redução de 7 log de patógenos). No 160 ° F (71 ° C), a temperatura só precisa ser mantida por 26,9 segundos.

Depois que seu lindo pato defumado tiver descansado, é o momento pelo qual você estava esperando - hora de trinchar e servir. A carne perfeitamente cozida é macia e incrivelmente suculenta. Este pato defumado é repleto de sabores tão ricos que é a escolha ideal como a peça central de qualquer jantar de feriado.


Como fazer molho cremoso de pimenta-do-reino

Este é um molho excepcionalmente simples de fazer com poucos ingredientes, tornando-se um jantar rápido em qualquer noite:

Cozinhe bife a seu gosto, retire e descanse enquanto faz o molho

Faça o molho: Na mesma panela, adicione conhaque ou conhaque, cozinhe rapidamente por 1 minuto até que o cheiro de álcool desapareça

Adicionar caldo / caldo de carne, e cozinhe rapidamente até que reduza pela metade (intensifica o sabor)

Mexa bem creme e pimenta triturada. Sirva sobre o bife!

O álcool traz incrível profundidade de sabor ao molho, é o ingrediente secreto. O molho cremoso de pimenta clássico é feito de conhaque ou conhaque, mas eu também fiz isso várias vezes com marsala. Eu amo & # 8217em todos!

Usando pimenta recém esmagada são os melhores para um sabor de pimenta realmente ótimo. Ou use pimenta verde enlatada por menos calor.

PS Observe como eu & # 8217m selando as laterais do bife ↑↑↑ Sempre sele a tira de gordura. Ninguém gosta de uma grande faixa de gordura borrachuda em seu bife!


Pré-aqueça o forno a 200C / 400F / Gás 6.

Para o pato assado inteiro, use uma pequena faca afiada para furar toda a pele do pato, mas tome cuidado para não rasgar a pele. Tempere o pato com sal e pimenta-do-reino e coloque sobre uma gradinha, numa assadeira. Asse por 25 minutos.

Retire o pato do forno e despeje o excesso de gordura da assadeira em uma jarra. Reduza a temperatura do forno para 120C / 250F / Gás ½.

Quando o forno atingir 120C / 250F / Gás ½, coloque o pato no forno e cozinhe por mais 1¼ horas - regando com a gordura reservada a cada 20 minutos. Depois de cozido, deixe o pato descansar por 30 minutos.

Para as batatas com gordura de pato, aqueça uma frigideira grande e acrescente a gordura de pato. Quando estiver quente e derretido, adicione as batatas aos cubos e cozinhe por 6-8 minutos ou até dourar e ficar macio.

Para o molho bordelaise, aqueça uma panela média e acrescente a manteiga. Quando estiver bem quente, adicione a chalota e cozinhe por 2-3 minutos. Adicione o tomilho, a folha de louro e os grãos de pimenta e cozinhe alguns minutos.

Adicione o vinho tinto e cozinhe até que o volume do líquido tenha reduzido pela metade. Despeje o molho de vitela quente e reduza novamente pela metade. Tempere com um pouco de açúcar, a gosto. Passe por uma peneira fina e reserve em local aquecido até a hora de servir.

Para os brócolis roxos, coloque uma panela grande com água e sal para ferver. Adicione o brócolis e cozinhe por 2-3 minutos. Retire da água e refresque em água gelada.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande. Adicione o brócolis e frite por 1-2 minutos.

Para servir, retire os peitos de pato do pato assado e corte em pedaços. Divida a carne entre os pratos de servir. Sirva as batatas e os brócolis ao lado do pato com uma colher do molho.


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Eu fiz isso ontem à noite para o jantar usando 1 peito de pato Magret (bom para 2 pessoas). Em primeiro lugar, os 20 minutos de cozimento na panela quente me pareceram muito longos! Acabei cozinhando do meu jeito habitual - 6 a 7 minutos com a gordura voltada para baixo em uma panela quente em fogo médio, e depois outros 6-10 minutos em um forno a 400 graus com a carne voltada para baixo. Deixe repousar por 5 minutos - perfeitamente mal passado e a pele fica bem crocante. // Usei cidra de maçã não pasteurizada e Calvados e * usei * os grãos de pimenta, muito bem amassados ​​com pilão e almofariz. Gostei da mordida e do salinidade que adicionaram, mas apenas quando bem esmagados. se eles permaneciam inteiros, era um pouco demais. Usaria grãos de pimenta misturados rachados na próxima vez. // Ah - e 1 pêra é bom para 2 porções - se fizer isso para 4 pessoas, use 2 peras (que cortei em cubos em vez de fatiar como outros sugeriram).

Concordo com outros usuários que precisa de algo extra no molho. Especificamente, um ácido como o vinagre. Dobrei o molho, provei e não consegui equilibrar direito sem uma colher de sopa de vinagre de vinho branco. Isso realmente melhorou o flaver geral. Meu marido achou que deveríamos deixar de lado os grãos de pimenta da próxima vez, eles eram colhidos e não valiam a pena. talvez um pouco de pimenta moída fresca funcionasse tão bem. Estava tudo bem, mas eu não adoraria esta receita. Mas, então, tentarei novamente com algumas alterações.

Usei demiglace de vitela e espinafre como acompanhamento. Eu também adicionei o arroz como um revisor sugeriu. Gosto de combinar espinafre com pato e provou ser um grande sucesso com o meu namorado. Ótima receita!

Este era um prato delicioso. Eu raramente avalio as coisas como 4, mas isso foi exemplar. Eu fiz alguns ajustes. Primeiro, como há apenas dois de nós, fiz apenas um peito de pato dividido. Em segundo lugar, substituí Courvoisier (era tudo o que estava disponível na minha loja de bebidas local) pelo Armagnac e adicionei feijão verde à mistura de pêra. Como outro cozinheiro sugeriu, em vez de cortar as peras, cortei-as em fatias finas. E deixei de fora os grãos de pimenta verde em favor de grãos de pimenta rosa moída e uma pequena quantidade de pimenta preta também. O sal foi totalmente deixado de fora e usei uma boa dose de caldo de legumes em vez do cubo de ouro. O pato ficou lindamente dourado e perfeitamente delicioso - devo observar que reduzi o tempo de cozimento em cerca de 3-4 minutos no fogão para ele. Foi muito fácil - honestamente, eu estava esperando companhia e consegui fazer uma galinha de caça ao mesmo tempo. O arroz parece um acompanhamento perfeito, mas também imagino que algumas couves de bruxelas assadas no forno com crosta de fubá marinadas em vinagre de xerez também seriam um acompanhamento delicioso.

Este acabou sendo um ótimo prato alternativo para o Dia de Ação de Graças. Eu incorporei muitas das sugestões acima: marinei os peitos de pato em vinho tinto e alho antes de cozinhar, parei os grãos de pimenta, cortei as peras em vez de cortá-los, dobrou o molho, reduzi o tempo de cozimento, usei conhaque em vez de Calvados e acrescentei um toque de vinagre balsâmico no final. O molho saiu perfeitamente. Eu não queria muito doce, e isso cortou a riqueza do pato perfeitamente. Ao lado, arroz selvagem com chalotas, alho, cogumelos shitake e nozes tostadas. Estou comendo as sobras enquanto digito!

Amamos essa receita! O molho é realmente maravilhoso - sutil e delicado. Da próxima vez, não me incomodaria com os grãos de pimenta verde. Uma dose de caldo de galinha com o suco de maçã (reduzido até engrossar) funcionou muito bem.

Usei pato Muscovy para esta receita e estava delicioso. Da próxima vez, posso usar um pouco menos de tomilho do que a receita pede. Tenha cuidado para não cozinhar demais. 20 minutos pareciam muito longos, então reduzi para 17 minutos de um lado. E faça uma incisão na pele para obter mais gordura do peito de pato. Maravilhoso!

Os vegetarianos, por favor, observem: a receita pede ouro vegetariano como ingrediente alternativo. Portanto, uma pesquisa usando a palavra-chave & # x27vegetarian & # x27 resultará nesta receita. Agora, por favor, parem de choramingar, seus bebês.

Deve ser um PATO de tofu de que você está falando! Eu acredito que isso está definitivamente na categoria errada. Eu não dou garfos para esta receita.

Por que isso apareceu em & quotvegetariano & quot? Eu nunca comerei. Precisa ser reclassificado.

er, por que isso apareceu quando eu pesquisei & quotvegetariano & quot? bizarro. nota final, eu nunca tentei fazer isso.

Ótima receita! Eu faço isso uma vez por mês ou assim. Dobrar o molho definitivamente funciona melhor.

Eu não ligo para pato, mas meu cliente estava LOUCO com este prato. Era tão fácil de fazer, parecia adorável e foi um sucesso. Servi com cenouras arco-íris assadas e berinjelas.

Uau. Esta é uma receita muito, muito boa. Eu tentei duas vezes, uma vez com os peitos de pato magret D& # x27artagnan e uma vez com o tipo Long Island cortado do pato inteiro, e de qualquer forma é delicioso, embora eu tivesse que dar um aceno para o magret. A loja comprou demiglace ou cubo de bouillion não é realmente necessário, pois você pode simplesmente adicionar uma xícara de pato caseiro ou molho de frango marrom e cozinhá-lo até algumas colheres de sopa. De qualquer maneira, este prato é demais.

Absolutamente fabuloso. Não consegui encontrar caldo de vitela ou pato, então usei caldo de vegetais, que fazia um molho de pera com sabor levemente. Delicioso! Também optou por fatiar a pêra em vez de cortá-la em cubinhos.

Ontem à noite foi a primeira vez que cozinhei pato e ficou ótimo! O meu demorou 18 minutos no lado da pele e apenas 2 minutos no outro lado para ficar perfeito ao ponto. A única reclamação que tenho é a grande bagunça que criou, o óleo estava espalhado por toda parte. Guardei a graxa de pato porque estou tentando fazer confit de pato amanhã com algumas pernas de pato que comprei na mesma hora. Obrigado pela receita e com certeza vou fazer isso de novo!

Fabuloso! Já fiz isso várias vezes, cada vez que meus convidados elogiam como é maravilhoso. Nada é deixado nos pratos. Segui o conselho de um usuário anterior, mergulhei o pato em vinho tinto e alho. Adicionei mais suco de maçã real e usei conhaque / conhaque em vez do licor caro. Muito simples e fácil de fazer. Eu uso peito de pato de 8 onças e cozinhei apenas 16 minutos + 3 minutos do outro lado. Perfeito.

Fiz este molho para acompanhar pato assado e ficou excelente. Nossos convidados adoraram e com certeza vou fazer isso de novo.

Eu fiz esse prato duas vezes e recebi ótimas críticas - delicioso e rápido!

Meu marido é um ávido caçador de patos e eu tenho lutado por anos engasgando patos. Voltei alguns segundos depois de seguir esta receita. Concordo com o tempo de cozimento reduzido e, da próxima vez, deixaria de lado os grãos de pimenta. Os convidados parecem estar mexendo nos grãos de pimenta também. No geral, um pouco de sucesso com nossa família e amigos. O demi-glace parecia ser o ingrediente necessário.

Ho-hum. Achei o molho desinteressante. Usei os tempos de cozimento e o peito ficou médio por dentro.

Este prato era muito bom! Foi a primeira vez que tentei cozinhar peito de pato e funcionou bem. Eu adicionei o vinagre balsâmico e dobrei o molho e as duas sugestões foram acertadas. Da próxima vez que eu fizer isso, não terei vergonha das peras. A receita pede um, mas se você gosta de pares, pode facilmente adicionar dois. Usei Gran Marnier em vez do Calvados e néctar de pera em vez do suco de maçã e achei que funcionou bem. Oh, eu também marinei os peitos de pato em Chianti durante a noite e acho que definitivamente fez um peito mais saboroso. Mal posso esperar para fazer este de novo!

Testei este prato em alguns paladares muito particulares, os tipos-o-melhor-é-apenas-bom-suficiente. Ele recebeu ótimas críticas. Os peitos de pato eram joias maravilhosas do Lac Brome, em Quebec, Canadá. Os 20 minutos de cozimento eram bons em um fogão a gás. Adicionou uma pitada de vinagre balsâmico, conforme sugerido em uma das outras avaliações. Mal posso esperar para experimentar a receita com amigos e familiares. A técnica permite experimentar outros molhos.

Três dos dez convidados ainda estavam delirando sobre isso dois dias depois do jantar. Não há dúvida de que este é o melhor pato que já preparei e, que me lembro, o melhor que já comi em qualquer lugar. Probably equally important, it was very easy to prepare. A difference in available supplies and in personal taste, caused us to modify the recipe slightly. Because we served this buffet style and because the duck went over so well, we used about 6.5 oz/guest as opposed to the approximate 6 oz/guest that the recipe calls for. There was a lot of other food and very little duck was left over. Next time we will probably increase the portions to 7 oz/guest. For our 10 guests we used 5 frozen Muscovy Duck Breasts. Each weigh about .8 lbs and are available at Trader Joes Markets. In the past, we have experienced some toughness with these duck breasts, so this time we marinated the thawed breasts in the refridgerator in a light Chianti generously laced with crushed garlic for 24 hours prior to cooking. I don't know if the garlic added much to the taste, but the finished rare duck was very tender and I credit the Chianti. We pretty much doubled the size of all the ingredients (2 Bose Pears, etc).That gave us a gravy boat full of the pear/green peppercorn sauce. We substituted "Organic Pear Nectar" for the apple juice. We got that at Trader Joe's also. This is composed of pear juice and apple juice. It is sugar free. We substituted Grand Marnier for the Calvados. we could not find Armagnac and at those prices, we opted for something we like -- Grand Marnier. Our 8 to 9 oz duck breasts were much larger than the 6 oz duck breasts called for in the recipe. There was no fat to trim. Forwarned by others about the cooking time we were prepared to turn the breasts prior to the 20 minutes set forth in the recipe. A cooking time of 16 minutes skin side down and 3 minutes skin side up gave us letter perfect medium-rare duck. We sliced these down and served immediately.


Green Peppercorn Pan Sauce Recipe | Molho

Those were my Dad's consoling words while I suffered extreme pain in my big toe back in high school. I thought he was joking at the time but looking back at my regimented diet of Popeye's chicken and biscuits, he was probably right.

I hadn't really thought about that until I made this green peppercorn pan sauce and after finishing my steak smothered in it, I continued to eat the sauce with spoon from the pan while my wife yelled "Glutton!" from behind her computer screen.

Yes, this is the type of rich sauce that's fit for a king, and I imagine could bring on a case of the king's disease.

The fond left by seared steaks and the reduced beef stock gave this sauce an incredibly deep flavor to start, but pair that with heavy cream and brandy and the richness only multiples. The green peppercorns gave a great spice and texture but did little to hold back the shear heaviness of the sauce.

The only respite in my gluttonous feeling here were some sauteed green beans splashed with lemon juice eaten alongside the steak. But let's be honest: I would have rather had more of this excellent sauce and suffered any consequences it might bring.


Episode 10 – En Papillote, A Steamed Fish Secret

Alex shows us a little chef-y secret for steamed fresh fish that requires a leap of faith. Branzino is drizzled with olive oil, herbs, and lemon. Then, it’s wrapped in a little aluminum packet and baked in the oven. She tops the freshly steamed fish with a creamy garlic aioli sauce. Paired with a simple green bean salad this meal screams freshness. For dessert, Alex bakes an apple crisp with the perfect balance of apple to crispy topping. This apple crisp is like one giant corner.


Ingredientes

1. Two days before you plan to serve the duck, place a rack onto a sheet pan or roasting pan and set the duck on it. Sprinkle the duck's cavity with about half a teaspoon of the salt.

2. Combine the honey and soy sauce, stirring well, in a small bowl or jar. Use a pastry brush to paint the entire surface of the duck, starting with the backside. Let it stand for about 15 minutes, then give the duck another coat. You will have some glaze leftover (reserve it, covered, in the fridge – you'll use it later), and some of the glaze will fall off the duck onto the baking sheet, but don't worry about it. Mesmo. Now sprinkle the rest of salt all over the bird, concentrating on the breast and the legs and thighs. Set the duck breast-side up on the rack and put it, uncovered, in the fridge overnight.

3. The following day – about 24 hours later is great, but anytime is fine – paint the bird again, starting on the back side, with the remaining glaze, which will be a little thicker after being chilled. After you finish painting the breast and legs, set the duck breast-side up on the rack again, and refrigerate it, uncovered, overnight again. Discard leftover glaze, if any.

4. The following day, about 3 hours and 45 minutes before you plan to serve the duck, remove it from the fridge and place set it on a plate or cutting board. Clean the baking sheet (lots of glaze will have dripped onto it), line it with aluminum foil, and place the rack back on it. If you like, you can tie the duck's legs together at the ankles with butcher string it gives it a neater look, but it's not necessary. Place the duck breast-side up on the rack and let it come to room temperature for an hour. If you're making two ducks, set them as far apart from each other on the rack as possible, so they'll brown evenly. Meanwhile, heat the oven to 450 degrees.

5. Roast the duck for 10-12 minutes, until it starts to brown. (After about 5 minutes, check the oven. You want the duck to is sizzling but not smoking. If it's smoking, turn the temperature down 20 or 25 degrees if it's not sizzling, turn it up 20 or 25 degrees.)

6. Turn the oven down to 325 degrees and continue roasting for two more hours, or until the duck is gorgeously, evenly browned. If it looks like it's getting too browned in spots, you can tent it loosely with foil, but make sure it's loose, as you don't want it to steam. Remove the duck from the oven and transfer it to a board to rest for 20 minutes before carving. Strain the accumulated fat in the pan and reserve it, covered and refrigerated, for another use.


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